Ajiaco cubano
Syta zupa-gulasz z wieprzowiną, kukurydzą i kilkoma viandas: juką, malangą, batatem, dynią i zielonym bananem. Skład zmienia się regionalnie i sezonowo; wersja domowa zachowuje kontrast kawałków warzyw oraz dyni zagęszczającej wywar.
Sposób przygotowania
- 1
Osusz mięso. W dużym garnku rozgrzej olej i rumień łopatkę partiami przez 8–10 minut; przełóż na talerz. Nie przepełniaj garnka, bo mięso zacznie się dusić.
- 2
Na pozostałym tłuszczu smaż cebulę i paprykę 6–8 minut. Dodaj czosnek, kmin i oregano na 30 sekund, następnie pomidory. Gotuj 5 minut, aż sofrito lekko zgęstnieje.
- 3
Włóż oba rodzaje wieprzowiny, liście laurowe i wlej wodę. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę i gotuj bardzo łagodnie pod częściowym przykryciem 60 minut. Punkt kontrolny: mięso zaczyna mięknąć, ale jeszcze nie rozpada się.
- 4
Dodaj kukurydzę, jukę i malangę. Gotuj 25 minut, po czym dodaj batat, dynię oraz zielonego banana. Gotuj następne 30–40 minut, mieszając ostrożnie od dna.
- 5
Wyjmij około jednej trzeciej dyni i malangi, rozgnieć z chochlą wywaru i włóż z powrotem. Punkt kontrolny: wszystkie viandas są miękkie pod widelcem, lecz część zachowuje kształt; juka nie ma twardego, włóknistego rdzenia, a wieprzowina osiąga co najmniej 75°C.
- 6
Usuń liście laurowe i widoczne włókniste rdzenie juki. Dopraw solą dopiero po spróbowaniu wędzonych żeberek. Odstaw na 10 minut, zbierz nadmiar tłuszczu i podawaj z limonką.
Co robi różnicę
- Malanga zagęszcza inaczej niż ziemniak; taro jest bliższym zamiennikiem, ale musi być całkowicie ugotowane.
- Lista viandas jest elastyczna. Nie nazywaj pojedynczej proporcji jedyną autentyczną wersją.
- Dla wersji bez wędzonych żeberek zwiększ łopatkę do 900 g i dopraw odrobiną wędzonej papryki jako jawną adaptacją.
brak typowych alergenów; sprawdź skład wędzonych żeberek
Podziel na płytkie pojemniki i schłodź w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 3 dni w lodówce albo zamroź do 3 miesięcy. Odgrzewaj do co najmniej 75°C; po rozmrożeniu warzywa będą bardziej miękkie.