Słownik kulinarny
Krótkie objaśnienia terminów spotykanych w przepisach.
- Al dente
Stopień ugotowania, przy którym makaron pozostaje sprężysty podczas gryzienia.
- Emulsja
Połączenie dwóch cieczy, które zwykle się rozdzielają, np. oliwy i octu.
- Hartowanie
Stopniowe wyrównywanie temperatury składnika, np. śmietanki przed dodaniem do zupy.
- Redukowanie
Odparowywanie płynu w celu zagęszczenia i skoncentrowania smaku.
- Szklenie
Łagodne podgrzewanie cebuli na tłuszczu bez silnego rumienienia.
- Wyrastanie
Etap, w którym ciasto zwiększa objętość dzięki pracy drożdży.