Arroz con coco titoté z rybą
Karaibski ryż z karmelizowanym titoté, rodzynkami i smażoną białą rybą. Najważniejszy etap to cierpliwe odparowanie mleka kokosowego, aż oddzieli się tłuszcz i powstaną brązowe drobinki.
Sposób przygotowania
- 1
W szerokim garnku z grubym dnem gotuj całe 800 ml mleka kokosowego na średnio małym ogniu 30–45 minut. Mieszaj coraz częściej, gdy woda odparuje. Punkt kontrolny: oddziela się przezroczysty olej kokosowy, a stałe drobinki stają się orzechowo-brązowe, nie czarne.
- 2
Dodaj ryż i mieszaj minutę, pokrywając ziarna titoté. Wlej 450 ml wody, dodaj rodzynki, cukier oraz sól. Zagotuj, raz wymieszaj, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu 18 minut.
- 3
Wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem 10 minut. Punkt kontrolny: płyn został wchłonięty, ziarna są miękkie i oddzielne, a na dnie widać brązowe drobinki kokosa. Spulchnij widelcem.
- 4
Rybę dokładnie osusz, dopraw solą i pieprzem, lekko oprósz mąką albo skrobią i strząśnij nadmiar. Rozgrzej 5–8 mm oleju do 175°C.
- 5
Smaż filety partiami, zwykle 3–4 minuty z pierwszej i 2–3 minuty z drugiej strony, zależnie od grubości. Punkt kontrolny: panierka jest złota, mięso nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się na płatki, a środek osiąga 63°C. Odsącz na ruszcie.
- 6
Podaj rybę od razu z arroz con coco, limonką i opcjonalnie patacones lub świeżą sałatką. Nie przykrywaj smażonej ryby, ponieważ para zmiękczy powierzchnię.
Co robi różnicę
- Mleko kokosowe ze stabilizatorami może wolniej tworzyć titoté; wybierz produkt o prostym składzie i nie używaj napoju kokosowego.
- Rodzynki występują w wielu wersjach arroz con coco titoté, ale bywają pomijane rodzinnie.
- Skrobia kukurydziana daje wariant bez pszenicy; przy diecie bezglutenowej sprawdź certyfikaty wszystkich produktów.
ryby, gluten (przy użyciu mąki pszennej)
Ryż i rybę schłodź oddzielnie w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i przechowuj do 2 dni. Ryż odgrzej tylko raz do 75°C z łyżką wody. Rybę odgrzewaj na ruszcie w 190°C do 63–75°C; będzie mniej chrupka. Nie przechowuj oleju z resztkami panierki do ponownego użycia.