Arroz frito cubano
Kubański smażony ryż z jajkiem, pieczoną wieprzowiną, krewetkami, kiełkami i sosem sojowym. To rezultat historii chińskiej migracji na Kubę i lokalnego przystosowania techniki, nie po prostu kopia jednego chińskiego dania.
Sposób przygotowania
- 1
Jeżeli nie masz ryżu z poprzedniego dnia, opłucz 180 g ryżu, ugotuj w 270 ml wody pod przykryciem około 15 minut i odstaw na 10 minut. Rozłóż cienko na blasze, schłodź szybko i wstaw odkryty do lodówki na co najmniej 2 godziny; otrzymasz około 500 g.
- 2
Wymieszaj oba sosy sojowe. Wszystkie składniki ustaw przy kuchence; smażenie będzie szybkie. Krewetki dokładnie osusz.
- 3
W dużym woku lub patelni rozgrzej 10 ml oleju. Wlej jajka, mieszaj 30–45 sekund do ledwie ściętych, wyjmij. Dodaj 10 ml oleju i smaż krewetki 1–2 minuty z każdej strony; wyjmij, gdy są prawie gotowe.
- 4
Dodaj pozostały olej, cebulę i marchew. Smaż na dużym ogniu 3 minuty. Dodaj wieprzowinę i groszek na 2 minuty. Punkt kontrolny: patelnia skwierczy, a składniki się smażą, nie gotują we własnym płynie.
- 5
Dodaj zimny ryż, rozbij grudki łopatką i smaż 3–4 minuty. Wlej sos sojowy po obrzeżu patelni, dodaj biały pieprz i mieszaj, aż każde ziarno jest gorące i lekko zabarwione.
- 6
Włóż jajka, krewetki, kiełki i dymkę. Smaż jeszcze 1–2 minuty. Punkt kontrolny: krewetki są perłowobiałe i całkowicie nieprzezroczyste, a całe danie osiąga co najmniej 75°C; kiełki są gorące, lecz pozostają chrupkie.
- 7
Zdejmij z ognia, dodaj opcjonalny olej sezamowy i podawaj natychmiast. Nie dosalaj przed spróbowaniem sosu sojowego i szynki.
Co robi różnicę
- Suchy, schłodzony ryż daje osobne ziarna. Nie pozostawiaj ugotowanego ryżu w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
- Kubańskie wersje bywają bardzo bogate w mięso; proporcje można zmniejszyć bez odbierania daniu chińsko-kubańskiego kontekstu.
- Przy alergii na skorupiaki pomiń krewetki i zwiększ wieprzowinę lub dodaj twarde tofu — to adaptacja, którą należy oznaczyć.
jaja, soja, gluten (zwykły sos sojowy), skorupiaki, sezam (jeśli użyty)
Resztki rozłóż w płytkim pojemniku, schłodź możliwie szybko i wstaw do lodówki w ciągu godziny. Przechowuj do 1 dnia ze względu na ryż i krewetki. Odgrzewaj tylko raz do co najmniej 75°C; nie zaleca się zamrażania wersji z jajkiem i krewetkami.