Domowe pide inspirowane Bafrą
Długie, wąskie i zamknięte pide z chrupiącym spodem oraz farszem z podsmażonej wołowiny, surowej cebuli i pieprzu. Receptura jawnie adaptuje chroniony wypiek do krótszego formatu i domowego piekarnika, dlatego używa nazwy opisowej.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę, drożdże i sól wymieszaj. Dodaj wodę i wyrabiaj 15 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i po rozciągnięciu nie będzie łatwo się zrywać. Przykryj, odstaw na 30 minut, podziel na 4 porcje i pozostaw pod przykryciem na kolejne 60–90 minut.
- 2
Wołowinę smaż na suchej szerokiej patelni około 8 minut, rozbijając grudki, aż nie będzie surowa. Odlej wytopiony tłuszcz i całkowicie ostudź mięso.
- 3
Do zimnej wołowiny wmieszaj drobno pokrojoną surową cebulę, sól i pieprz. Punkt kontrolny: nadzienie jest chłodne i nie stoi w nim płyn; ciepły lub mokry farsz rozmiękczy ciasto.
- 4
Kamień albo stal do pieczenia połóż na środkowo-dolnym poziomie piekarnika i rozgrzewaj przez co najmniej 45 minut w maksymalnej temperaturze, najlepiej 250–275°C. Przygotuj cztery arkusze papieru do pieczenia.
- 5
Każdą porcję ciasta rozwałkuj na bardzo długi owal około 45 × 12 cm, z nieco grubszym brzegiem. Chroniony wypiek ma około 70–75 cm długości i 3–4 cm szerokości; krótsza forma jest adaptacją do domowego piekarnika.
- 6
Na osi każdego owalu rozłóż jedną czwartą farszu, pozostawiając 2,5 cm wolnego brzegu. Złącz długie krawędzie nad nadzieniem i dokładnie zaciśnij szew; końce wydłuż i również zamknij. Ułóż szwem do góry i delikatnie spłaszcz dłonią do szerokości 7–8 cm.
- 7
Przenieś po 1–2 pide z papierem na rozgrzany kamień. Piecz 10–14 minut, zależnie od temperatury. Po pierwszych 3 minutach można ostrożnie wysunąć papier. Punkt kontrolny: spód jest głęboko złoty i sztywny, szew nie otworzył się, a środek farszu osiąga co najmniej 71°C.
- 8
Gorące pide natnij wzdłuż, do wnętrza każdego włóż 5 g masła, a wierzch posmaruj pozostałym masłem. Odstaw na 3 minuty, następnie pokrój w poprzek na kawałki i podawaj.
Co robi różnicę
- Bafra Pidesi jest produktem chronionym. Ta receptura odtwarza jego formę i farsz w domowym piekarniku, ale używa nazwy opisowej i nie rości sobie prawa do chronionego oznaczenia.
- Farsz musi być zimny i prawie suchy. Nadmiar płynu utrudnia zamknięcie szwu i uniemożliwia uzyskanie chrupiącego spodu.
- Jeśli piekarnik osiąga tylko 230°C, rozgrzewaj stal lub kamień pełną godzinę i piecz około 15–18 minut, kierując się kolorem spodu, nie samym czasem.
gluten (pszenica), mleko
Najlepsze jest prosto z pieca. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj na kamieniu, stali lub ruszcie 7–10 minut w 210°C, aż farsz będzie gorący i spód ponownie chrupiący. Upieczone pide można zamrozić do 2 miesięcy.