Bannock z patelni
Niesłodzony, szybko rosnący chleb z mąki pszennej, wody i oleju, smażony na żeliwnej patelni. Parks Canada przypisuje tę wersję interpretatorom Métis z Rocky Mountain House i zaznacza, że pszenna postać nie jest tym samym co wcześniejsze rdzenne chleby z kukurydzy, orzechów lub bulw.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę, proszek do pieczenia i sól wymieszaj równomiernie. Dodaj 45 ml oleju i rozetrzyj widelcem, aby nie pozostały duże skupiska tłuszczu.
- 2
Wlej 250 ml zimnej wody i mieszaj tylko do zebrania ciasta. Dodatkową wodę dodawaj po łyżce. Punkt kontrolny: ciasto jest miękkie, nie ma suchej mąki, ale utrzymuje kształt i nie płynie.
- 3
Zagnieć krótko, około 1 minuty, uformuj kulę, przykryj i odstaw na 10 minut. Długie wyrabianie rozwinie gluten i da twardy chleb.
- 4
Ciężką patelnię o średnicy 26–28 cm natłuść i rozgrzej na średnio małym ogniu. Ciasto spłaszcz na placek grubości około 1,5 cm i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- 5
Smaż pod częściowym przykryciem 8–10 minut, aż spód będzie złoty, a brzegi zaczną się ścinać. Odwróć szeroką łopatką i smaż kolejne 7–10 minut. Punkt kontrolny: obie strony są rumiane, środek sprężynuje po naciśnięciu, a temperatura wewnętrzna wynosi około 96°C.
- 6
Przenieś na kratkę i pozostaw 10 minut. Pokrój na kliny i podawaj ciepły. Przy prezentacji przypisz wariant do kontekstu Métis z Rocky Mountain House, zamiast nazywać go jednym wspólnym chlebem wszystkich ludów rdzennych.
Co robi różnicę
- Ogień plenerowy grzeje nierówno; w domu stabilny średnio mały płomień ogranicza ryzyko spalenia powierzchni przed dopieczeniem środka.
- Można upiec placek około 20–25 minut w 200°C, lecz jest to adaptacja piekarnikowa.
- Wersje rodzinne różnią się tłuszczem, płynem, sposobem smażenia i nazwą; nie traktuj tych proporcji jako kanonu Métis.
gluten (pszenica)
Ostudź całkowicie i przechowuj szczelnie do 2 dni w temperaturze pokojowej albo 4 dni w lodówce. Odśwież na suchej patelni lub 5–7 minut w 180°C. Można zamrozić w kawałkach do 2 miesięcy.