Bessara egipska
Gęste, zielone purée z łuskanego bobu fava, kolendry, pietruszki, koperku i czosnku, wykończone chrupiącą cebulą. To proste danie bez produktów zwierzęcych jest jedzone szerzej niż tylko podczas koptyjskich postów.
Sposób przygotowania
- 1
Bób opłucz i mocz 4 godziny w dużej ilości zimnej wody w lodówce. Odcedź, przełóż do garnka z 1,4 l świeżej wody, grubo krojoną cebulą, czosnkiem, kuminem i mieloną kolendrą.
- 2
Zagotuj, zbierz pianę i gotuj bez gwałtownego wrzenia 35–50 minut. Mieszaj częściej pod koniec. Punkt kontrolny: bób całkowicie się rozpada i nie ma kredowego środka; płynu pozostaje tyle, by ziarna swobodnie się poruszały.
- 3
Dodaj świeżą kolendrę, pietruszkę i koperek. Gotuj 5–7 minut, tylko do zwiędnięcia i utraty surowego aromatu. Dłuższe gotowanie przytłumi kolor, ale niedogotowane zioła dadzą trawiasty smak.
- 4
Zmiksuj ostrożnie na gładko blenderem ręcznym, trzymając głowicę pod powierzchnią. Dopraw solą, chili i 15–30 ml soku z cytryny. Konsystencja na gorąco powinna przypominać gęstą zupę; podczas stygnięcia bessara wyraźnie tężeje.
- 5
Na patelni rozgrzej olej i smaż cienko krojoną cebulę 12–18 minut do głębokiego złota. Wyjmij połowę na ręcznik lub kratkę. Do tłuszczu z pozostałą cebulą wlej część bessary i wymieszaj, następnie połącz z garnkiem.
- 6
Podawaj ciepłą jako gęstą zupę lub ostudzoną jako purée, posypaną chrupiącą cebulą, z pieczywem i cytryną. Jeśli po ostygnięciu jest zbyt zwarta, rozprowadź gorącą wodą po łyżce.
Co robi różnicę
- Egipska bessara jest zwykle bardziej ziołowa i gęsta niż część marokańskich zup o podobnej nazwie; nie należy ich traktować jako jednej niezmiennej receptury.
- Jako danie całkowicie roślinne bessara odpowiada zasadom wielu koptyjskich dni siyami, ale jest wspólną potrawą egipską, także poza kalendarzem postnym.
- Osoby z niedoborem G6PD (fawizmem) powinny unikać bobu fava zgodnie z poradą medyczną. Soczewica zmieni smak i nie będzie bezpośrednim zamiennikiem.
gluten w pieczywie do podania
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 4 dni. Cebulę trzymaj osobno, aby pozostała chrupiąca. Odgrzewaj purée z odrobiną wody do 75°C. Bessarę można zamrozić do 3 miesięcy; po rozmrożeniu wymieszaj energicznie, a świeżą cebulę przygotuj ponownie.