Butter tarts
Dwanaście małych tartaletek z kruchym spodem i kleistym nadzieniem z masła, brązowego cukru, syropu oraz jaj. Rodzynki pozostają opcjonalne, bo zarówno dodatek, jak i pożądana płynność środka są przedmiotem rodzinnych i regionalnych preferencji.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę i sól wymieszaj, po czym wetrzyj zimne masło oraz smalec do struktury grubej kruszonki z kilkoma grudkami wielkości grochu. Żółtko roztrzep z octem i uzupełnij lodowatą wodą do 75 ml; wlej do mąki i mieszaj widelcem tylko do zebrania ciasta. Spłaszcz, owiń i chłodź 1 godzinę.
- 2
Nagrzej piekarnik do 230°C. Jeśli używasz większych rodzynek, zalej je wrzątkiem na 15 minut, dokładnie odcedź i osusz; drobnych koryntek nie trzeba namaczać.
- 3
Ciasto rozwałkuj na 3 mm i wytnij 12 krążków około 10 cm. Włóż je do 12-dołkowej formy na muffiny bez rozciągania. Punkt kontrolny: brzegi nie mają pęknięć, przez które wypłynie cukrowe nadzienie.
- 4
Cukier, syrop, miękkie masło, jajko, ocet, wanilię i sól wymieszaj trzepaczką tylko do jednolitości. Koryntki lub rodzynki rozdziel między spody, a nadzienie wlej najwyżej do trzech czwartych ich wysokości.
- 5
Piecz w dolnej jednej trzeciej piekarnika około 12 minut. Punkt kontrolny: nadzienie bulgocze i jest napuszone, a ciasto złote; środek zgęstnieje podczas studzenia.
- 6
Studź w formie dokładnie 1 minutę, następnie od razu obrysuj brzegi cienką metalową łopatką i przenieś tartaletki na kratkę. Nie zostawiaj ich w formie, bo zastygający syrop je przyklei.
Co robi różnicę
- Dla bardziej zwartego środka wydłuż pieczenie o 1–2 minuty; nie oceniaj konsystencji, gdy nadzienie jest jeszcze gorące.
- Orzechy pekan lub włoskie są częstym wariantem, ale dodaj je zamiast rodzynek, nie jako rzekomy obowiązkowy składnik.
- Syrop klonowy zmienia płynność i smak; można nim zastąpić część syropu, zaznaczając adaptację.
gluten (pszenica), mleko, jaja, siarczyny w rodzynkach — zależnie od produktu
Po pełnym ostudzeniu przechowuj szczelnie do 2 dni w temperaturze pokojowej lub 5 dni w lodówce. Zamrażaj w jednej warstwie do 2 miesięcy i rozmrażaj w lodówce; podaj po ogrzaniu do temperatury pokojowej.