Char koay teow po penangsku
Płaskie ryżowe wstążki smażone po jednej porcji z krewetkami, sercówkami, jajkiem, kiełkami i szczypiorem czosnkowym. Małe partie i bardzo gorący wok ograniczają parowanie i pomagają uzyskać lekko przypieczony aromat wok hei na kuchence domowej.
Sposób przygotowania
- 1
Jeśli używasz sercówek w muszlach, wyszoruj je, odrzuć pęknięte i te, które nie zamykają się po stuknięciu. Gotuj na parze 2–4 minuty, tylko do otwarcia; wyrzuć nieotwarte, mięso wyjmij z muszli. Krewetki osusz. Nie używaj surowych sercówek niewiadomego pochodzenia.
- 2
Jasny i ciemny sos sojowy wymieszaj z sosem ostrygowym, rybnym, cukrem i pieprzem. Wszystkie składniki oraz sos podziel na cztery równe porcje. Punkt kontrolny przed smażeniem: makaron i kiełki są suche, a wszystko stoi w zasięgu ręki, bo wok nie może czekać.
- 3
Wok rozgrzewaj na najwyższym ogniu 3–5 minut, aż kropla wody natychmiast odparuje. Dodaj 1/4 tłuszczu, 1/4 czosnku i 1/4 sambalu; mieszaj 10 sekund. Dodaj porcję krewetek i smaż około 45 sekund.
- 4
Dodaj porcję makaronu i sosu. Rozprowadź po woku, pozostaw na 15–20 sekund bez ruchu, potem podrzucaj 60–90 sekund. Nie dolewaj wody; jeśli wok traci temperaturę, pozwól składnikom ponownie się przypiec przed mieszaniem.
- 5
Przesuń makaron na bok, wlej odrobinę tłuszczu i wbij jedno jajko. Po 15 sekundach rozbij łopatką, połącz z makaronem. Dodaj porcję sercówek, kiełków i szczypioru, smaż 30–45 sekund. Punkt kontrolny: krewetki osiągają 63°C, jajko jest ścięte, kiełki nadal chrupią, a makaron jest sprężysty z miejscowymi przypieczeniami.
- 6
Natychmiast przełóż porcję na ogrzany talerz. Wytrzyj zwęglone resztki papierem trzymanym szczypcami, ponownie rozgrzej wok i powtórz trzy razy. Podawaj każdą porcję od razu; przetrzymanie pod przykryciem zmiękcza makaron.
Co robi różnicę
- Tradycyjne stragany mogą używać smalcu i chińskiej kiełbasy. Ta wersja bez wieprzowiny jest świadomą adaptacją; olej nie daje dokładnie takiego samego aromatu.
- Świeży makaron łatwo się łamie. Jeśli jest zbity, ogrzej zamknięte opakowanie krótko na parze i rozdziel rękami bez płukania.
- Wok hei pochodzi z bardzo wysokiej temperatury, małej porcji i szybkiej pracy. Nie próbuj osiągać go przez palenie dużej ilości oleju w słabo wentylowanej kuchni.
skorupiaki, mięczaki (sercówki i sos ostrygowy), jaja, soja, gluten/pszenica (zależnie od użytych sosów; sprawdź etykiety), ryby
Najlepsze prosto z woka. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj do 24 godzin i odgrzej tylko raz na gorącej patelni do co najmniej 75°C. Ze względu na owoce morza i utratę tekstury nie zaleca się mrożenia. Nie przechowuj ugotowanych sercówek osobno dłużej niż 24 godziny.