Cuca z bananami i kruszonką
Miękki drożdżowy placek przykryty dojrzałymi bananami i grubą, cynamonową farofą. Należy do południowobrazylijskiej rodziny cuc rozwiniętej w społecznościach migracyjnych; nie jest po prostu kopią jednego niemieckiego wypieku.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę, drożdże, cukier i sól wymieszaj w misie. Dodaj mleko, jaja i wanilię; wyrabiaj 5 minut. Dodawaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 7–9 minut, aż ciasto będzie lśniące, bardzo miękkie i elastyczne.
- 2
Punkt kontrolny: rozciągnięty fragment tworzy cienką błonkę przed rozerwaniem, choć ciasto pozostaje lepkie. Nie dosypuj dużo mąki. Przykryj i pozostaw na 60–75 minut, aż objętość wzrośnie około dwukrotnie.
- 3
Formę 24 × 34 cm wyłóż papierem. Natłuszczonymi dłońmi rozprowadź ciasto równą warstwą aż do narożników. Przykryj i odstaw na 25–35 minut; powinno stać się wyraźnie puszyste, ale nie musi znów podwoić objętości.
- 4
Na kruszonkę wymieszaj mąkę, cukier, cynamon i sól. Wetrzyj zimne masło, pozostawiając zarówno drobne okruchy, jak i grudki wielkości grochu. Schłodź. Banany skrop sokiem z limonki.
- 5
Nagrzej piekarnik do 180°C góra–dół. Banany rozłóż na wyrośniętym cieście bez mocnego wciskania, następnie równomiernie zasyp kruszonką, także przy brzegach.
- 6
Piecz 35–45 minut. Punkt kontrolny: kruszonka jest złota, brzegi odchodzą od formy, a patyczek wbity w część ciasta między bananami wychodzi bez surowej masy; temperatura środka wynosi około 94°C.
- 7
Studź w formie 15 minut, potem przenieś z papierem na kratkę. Krój po co najmniej 30 minutach, aby wilgotny miękisz nie zbił się pod nożem. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Co robi różnicę
- Cuca ma wiele regionalnych postaci: na cieście drożdżowym lub ucieranym, z owocami, serem albo samą farofą. Ten przepis przedstawia konkretną wersję bananową.
- Banany powinny być dojrzałe, lecz jędrne. Bardzo przejrzałe puszczą dużo wody i mogą utworzyć zakalec pod owocami.
- Nazwa i technika odnoszą się do migracji niemieckojęzycznej, lecz południowobrazylijska cuca rozwijała się lokalnie i ma własne warianty.
gluten (pszenica), mleko, jaja
Po pełnym ostudzeniu przechowuj pod przykryciem w chłodnym miejscu do 1 dnia albo w lodówce do 3 dni. Ogrzewaj porcje 5–7 minut w 170°C. Można zamrozić pokrojoną do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i odśwież w piekarniku, aby kruszonka odzyskała chrupkość.