Doro wot z jajkami
Kurczak i jajka w gęstym, czerwonym sosie z długo redukowanej cebuli, berbere i korzennego niter kibbeh. To potrawa dni niepostnych i uroczystości, podawana na indżerze obok łagodniejszych dodatków.
Sposób przygotowania
- 1
Kurczaka osusz, natrzyj sokiem z cytryny i 3 g soli, po czym odstaw w lodówce na 30 minut. Nie płucz surowego drobiu, aby nie rozpryskiwać bakterii po kuchni.
- 2
Cebulę włóż do szerokiego ciężkiego garnka bez tłuszczu. Gotuj na średnio małym ogniu 25–35 minut, często mieszając i w razie przywierania dodając po łyżce wody. Punkt kontrolny: cebula wyraźnie traci objętość, jest miękka, lekko złota i nie ma surowego zapachu.
- 3
Dodaj niter kibbeh partiami, potem berbere, koncentrat, imbir i czosnek. Smaż 5 minut na małym ogniu, stale mieszając; przyprawy mają pachnieć intensywnie, ale nie mogą czernieć. Wlej 300 ml gorącego płynu i redukuj 12–15 minut do gęstego sosu.
- 4
Dodaj kurczaka i dokładnie pokryj sosem. Wlej jeszcze 200 ml płynu, przykryj częściowo i duś łagodnie 40–55 minut, obracając kawałki co 15 minut. Dolewaj małe porcje płynu tylko wtedy, gdy sos przywiera.
- 5
Każde obrane jajko natnij płytko w 3–4 miejscach. Dodaj je wraz z korerimą na ostatnie 10 minut, obracając, aby sos pokrył powierzchnię.
- 6
Punkt kontrolny: mięso przy kości osiąga co najmniej 75°C i łatwo ustępuje pod widelcem, a sos jest ciemnoczerwony, lśniący i pozostawia ślad po przeciągnięciu łyżką. Jeśli jest wodnisty, wyjmij kurczaka i zredukuj go bez pokrywki.
- 7
Dopraw solą. Podaj na dużej indżerze, układając kurczaka i jajka w sosie oraz pozostawiając miejsce na warzywa lub soczewicę; jedna porcja jajka może symbolicznie przypadać na osobę.
Co robi różnicę
- Berbere różni się ostrością i zawartością soli. Zacznij od mniejszej ilości bardzo ostrej mieszanki, ale nie zastępuj jej samą papryką.
- Smak buduje redukcja cebuli, a nie duża ilość płynu; nie przyspieszaj jej na wysokim ogniu.
- Niter kibbeh zawiera nabiał, więc ten wot nie jest daniem postnym w rozumieniu tsom.
mleko (niter kibbeh lub masło), jaja
Schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj sos, kurczaka i jajka do co najmniej 75°C. Można zamrozić bez jaj do 2 miesięcy; ugotowane jajka po rozmrożeniu mają gumowatą strukturę.