Fatta egipska
Półmisek opieczonego chleba nasączonego czosnkowo-octowym bulionem, przykrytego ryżem, sosem pomidorowym i miękką wołowiną. To egipska postać szerokiej regionalnej rodziny warstwowych potraw fatteh.
Sposób przygotowania
- 1
Mięso zalej wodą, dodaj cebulę, kardamon i liście laurowe. Zagotuj, zbierz pianę i duś częściowo przykryte 1 1/2–2 godziny. Posól po godzinie. Punkt kontrolny: mięso osiąga co najmniej 75°C i ustępuje widelcowi, ale jeszcze się nie rozpada.
- 2
Wyjmij mięso, a bulion przecedź i odtłuść. Odmierz potrzebne porcje. Ryż podsmaż w 20 g samny 2 minuty, dodaj 650 ml gorącego bulionu i sól. Przykryj, gotuj na minimalnym ogniu 15 minut, następnie odstaw 10 minut i spulchnij.
- 3
Chleb wymieszaj z 20 g roztopionej samny i piecz na blasze 12–18 minut w 190°C, aż będzie suchy i złoty również w środku. Nie przypal krawędzi — po polaniu bulionem gorzki smak pozostanie.
- 4
Na czosnkowo-octową daqqa rozgrzej 15 g samny, dodaj połowę czosnku i kumin na 30 sekund. Ostrożnie wlej 60 ml octu i 300 ml bulionu; gotuj 5 minut. Ma być wyraźnie kwaśna, ale nie surowo octowa.
- 5
Na sos pomidorowy w pozostałej samnie podsmaż resztę czosnku, dodaj passatę, koncentrat, pozostały ocet i 200 ml bulionu. Gotuj 15–20 minut, dopraw solą i pieprzem. Sos ma być gładki, nie wodnisty.
- 6
Mięso osusz i krótko zrumień na mocno rozgrzanej patelni lub 10 minut w 220°C. Nie przesuszaj; środek musi pozostać soczysty i gorący.
- 7
Tuż przed podaniem rozłóż chleb na ogrzanym półmisku i polej daqqa tak, aby był zwilżony, ale nie pływał. Przykryj ryżem, ułóż mięso i polej częścią sosu pomidorowego. Resztę podaj obok; fatta jest najlepsza natychmiast po złożeniu.
Co robi różnicę
- Jagnięcina jest częstą alternatywą dla wołowiny. Czas gotowania zależy od części; kryterium stanowi miękkość, nie sam zegar.
- Część domów miesza sos z chlebem, inne podaje go na wierzchu lub obok. Chrupkość chleba również jest kwestią rodzinnej preferencji.
- Fatta wiąże się w Egipcie z ucztami muzułmańskimi, ale pokrewne warstwowe potrawy należą do wspólnego dziedzictwa wschodniego Śródziemnomorza.
gluten (pszenica), mleko przy użyciu masła lub ghee
Mięso, ryż, sosy i suchy chleb przechowuj osobno. Składniki wilgotne schłodź w ciągu 2 godzin i trzymaj w lodówce do 3 dni; chleb szczelnie w temperaturze pokojowej do 2 dni. Odgrzej mięso, ryż i sosy do 75°C, chleb odśwież w piekarniku i złóż nową porcję. Mięso i sos można zamrozić do 3 miesięcy.