Ful medames
Drobny suszony bób fava gotowany bardzo wolno do kremowej miękkości i doprawiany przy stole cytryną, kuminem, czosnkiem oraz olejem. Dodatki są elastyczne, ale podstawą pozostaje smak bobu, a nie ciężki sos.
Sposób przygotowania
- 1
Bób opłucz, zalej co najmniej trzykrotną objętością zimnej wody i mocz 8–12 godzin w lodówce. Odcedź i przepłucz. Moczenie skraca gotowanie, ale nie zastępuje pełnego ugotowania ziaren.
- 2
Przełóż bób do ciężkiego garnka i zalej 2 l świeżej wody. Zagotuj, zbierz pianę, zmniejsz ogień do minimum i przykryj, pozostawiając małą szczelinę. Gotuj 2 1/2–3 godziny; woda ma tylko lekko drżeć.
- 3
Co 30 minut sprawdzaj poziom i dolewaj wyłącznie wrzątku, aby ziarna pozostawały przykryte. Nie sol na początku. Punkt kontrolny: bób rozpłaszcza się bez oporu między palcami, skórka jest miękka, a płyn naturalnie zgęstniał. Twardych ziaren nie podawaj.
- 4
Dodaj połowę czosnku, 1 łyżeczkę kuminu i sól. Gotuj jeszcze 10 minut. Rozgnieć około jednej trzeciej ziaren tłuczkiem, pozostawiając resztę w całości; dolej wrzątku, jeśli ful jest sztywny zamiast kremowo spływać z łyżki.
- 5
Wymieszaj sok z cytryny, pozostały czosnek i kumin. Rozdziel gorący ful do misek, dopraw mieszaniną cytrynową i olejem. Każdy może dodać pomidor, cebulę, pietruszkę, chili lub jajko; podawaj z ciepłym pieczywem baladi.
Co robi różnicę
- Drobny egipski bób gotuje się równiej niż duży bób ogrodowy. Konserwowy fava jest szybką adaptacją: wypłucz 1,2 kg i duś z 300 ml wody około 30 minut.
- Ful ma wiele form od Aleksandrii po Górny Egipt i także poza Egiptem. Tahina, pomidor czy jajko są opcjami, nie obowiązkową definicją.
- Bób fava może wywołać ciężką hemolizę u osób z niedoborem G6PD (fawizmem); takie osoby powinny go unikać zgodnie z poradą medyczną.
opcjonalnie jaja, opcjonalnie gluten (pieczywo)
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 4 dni albo zamroź porcjami do 3 miesięcy. Odgrzewaj z odrobiną wody, mieszając, do co najmniej 75°C. Świeże dodatki i jajka trzymaj osobno; ugotowane jajka zużyj w ciągu 2 dni.