Gado-gado Betawi
Kolorowa kompozycja warzyw, tofu, tempehu, ziemniaków, ketupatu i jajek z aromatycznym sosem orzechowym z kencurem i liśćmi limonki. Każdy składnik przygotowuje się oddzielnie, aby sałatka zachowała kontrast tekstur.
Sposób przygotowania
- 1
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie 12–15 minut. Punkt kontrolny: nóż wchodzi bez oporu, ale kawałki nie rozpadają się. Odcedź i ostudź.
- 2
Fasolkę, marchew i kapustę blanszuj osobno po 2–3 minuty, kiełki 30 sekund. Natychmiast schłodź w zimnej wodzie i dokładnie osusz; warzywa powinny być ugotowane, lecz wyraźnie sprężyste.
- 3
Tofu i tempeh osusz. Rozgrzej olej na patelni i smaż partiami po 2–3 minuty z każdej strony na złoto. Odsącz na papierze i lekko posól.
- 4
Orzeszki zmiel ze smażoną szalotką, czosnkiem, chili, kencurem, liśćmi makrut, cukrem palmowym i 50 g ugotowanego ziemniaka na ziarnistą pastę. Przełóż do rondla, dodaj kecap manis, szczyptę soli i 300 ml gorącej wody. To sos Betawi bez mleka kokosowego; wersje z kokosem należą do innych wariantów gado-gado.
- 5
Gotuj sos łagodnie 5–7 minut, stale mieszając. Punkt kontrolny: jest gładki, ale zachowuje drobną teksturę orzechów i spływa z łyżki grubą wstążką. Zdejmij z ognia, dodaj limonkę; jeśli zbyt gęsty, dodawaj pozostałą gorącą wodę po łyżce.
- 6
Na półmisku ułóż warzywa, ogórek, ziemniaki, ketupat lub lontong, tofu, tempeh i ćwiartki jajek. Polej częścią ciepłego sosu, resztę podaj osobno. Krupuk dodaj tuż przed jedzeniem, by nie zmiękł.
Co robi różnicę
- Wersję wegańską przygotuj bez jajek i krupuku krewetkowego; sprawdź też skład kecap manis. Ketupat lub lontong można pominąć w lżejszej adaptacji.
- Sos gęstnieje podczas stygnięcia, dlatego przed podaniem można rozprowadzić go niewielką ilością gorącej wody.
- Zestaw warzyw zmienia się sezonowo; zachowaj jednak połączenie warzyw surowych, blanszowanych i składników białkowych.
orzeszki ziemne, soja, jaja, skorupiaki (część krupuków)
Warzywa, tofu, tempeh, jajka i sos przechowuj osobno w lodówce do 2 dni. Sos odgrzej łagodnie, dodając wodę. Złożonej sałatki nie zamrażaj; krupuk trzymaj sucho w szczelnym opakowaniu.