Golec arktyczny smażony na skórze
Golec arktyczny usmażony niemal w całości od strony skóry, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste. Ryba jest ważną żywnością Nunavummiut; metoda jest współczesnym domowym przepisem, nie uogólnieniem wszystkich praktyk Inuitów.
Sposób przygotowania
- 1
Przesuń palcem po filetach i usuń ości pęsetą. Osusz rybę bardzo dokładnie, szczególnie skórę, po czym dopraw obie strony solą i pieprzem. Zimną rybę pozostaw na 10 minut, nie dłużej niż 30 minut poza lodówką.
- 2
Na ciężkiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Połóż filety skórą w dół, kierując je od siebie, i przez pierwsze 20 sekund lekko dociskaj łopatką, aby skóra nie wygięła się.
- 3
Smaż bez przesuwania około 7 minut. Punkt kontrolny: skóra jest równomiernie rumiana i chrupiąca, a pas nieprzezroczystego mięsa podniósł się niemal do górnej powierzchni filetu.
- 4
Jeśli wierzch wciąż jest wyraźnie surowy, odwróć filet i smaż tylko tyle, ile potrzeba. Środek powinien być nieprzezroczysty i łatwo rozdzielać się płatkami; zgodnie z Health Canada sprawdź 70°C w najgrubszym miejscu.
- 5
Przenieś rybę skórą do góry, aby nie zaparowała, i odstaw na 2 minuty. Podawaj natychmiast, opcjonalnie z cytryną. Kwas jest dodatkiem publikacji, a nie twierdzeniem o tradycyjnym inuickim podaniu.
Co robi różnicę
- Rząd Nunavut zaleca ugotowanie lub wcześniejsze zamrożenie ryby w celu zniszczenia potencjalnych pasożytów; najbezpieczniej kupić rybę z kontrolowanego łańcucha dostaw i poddać ją pełnej obróbce.
- Nie przeciążaj patelni. Dwie partie utrzymają temperaturę i dadzą bardziej chrupiącą skórę.
- Jeśli golec jest niedostępny, łosoś daje podobną technikę, ale jest jawnym zamiennikiem i nie powinien być podpisywany jako golec.
ryby
Świeżą rybę przechowuj w najchłodniejszej części lodówki i ugotuj w ciągu 1–2 dni. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i trzymaj w lodówce do 2 dni; odgrzej do 75°C, licząc się z utratą chrupkości. Tłustego golca nie zamrażaj dłużej niż 2 miesiące.