Gomen z imbirem i czosnkiem
Miękkie, ale nierozgotowane liście kapusty duszone z cebulą, dużą ilością czosnku, imbirem i zielonym chili. Olej zachowuje postny charakter tej wersji; poza postem gomen może być przygotowane na niter kibbeh i podawane z kitfo.
Sposób przygotowania
- 1
Liście dokładnie umyj w kilku wodach. Wytnij twarde łodygi; delikatniejsze części łodyg pokrój cienko, a liście zwiń i posiekaj w paski szerokości około 1 cm.
- 2
W szerokim garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i cienko pokrojone łodygi, smaż na średnio małym ogniu 10–12 minut, aż będą miękkie, lecz nie mocno brązowe.
- 3
Dodaj czosnek i imbir, mieszaj 1 minutę. Włóż liście partiami, mieszając, aż każda porcja zwiędnie i zrobi miejsce następnej.
- 4
Wlej wodę, dodaj połowę soli i chili. Przykryj i duś na małym ogniu 25–40 minut, zależnie od twardości liści, raz lub dwa mieszając.
- 5
Zdejmij pokrywkę i gotuj 5–10 minut, aż większość wolnego płynu odparuje. Punkt kontrolny: liście są całkowicie miękkie i łatwe do przegryzienia, ale zachowują zielony kolor i nie tworzą wodnistej papki.
- 6
Usuń chili lub pozostaw je do podania, dopraw resztą soli i pieprzem. Jeśli gomen ma wejść do postnego zestawu, używaj osobnej czystej łyżki, która nie dotykała potraw z masłem lub mięsem.
- 7
Ułóż niewielką porcję na indżerze obok misir i shiro albo podaj z kitfo oraz ayib poza okresem postnym. Każdą potrawę zachowaj jako odrębny element wspólnego półmiska.
Co robi różnicę
- Collard greens są najbliższym łatwo dostępnym zamiennikiem; jarmuż gotuje się zwykle krócej i jest jawną adaptacją do polskiej dostępności.
- Wersje regionalne różnią się ilością płynu, chili i tłuszczu. Przepis opiera się na wariancie rodzinnym związanym z Tigrajem.
- Niter kibbeh daje bogatszy aromat, ale zmienia danie z postnego na nabiałowe.
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj do wyraźnego parowania i co najmniej 75°C. Można zamrozić do 2 miesięcy, choć liście po rozmrożeniu będą bardziej miękkie.