Halifax donair
Cienko krojona, mocno przyprawiona wołowina w picie ze słodkim sosem czosnkowym, pomidorem i surową cebulą. Halifax donair przekształcił wzorzec dönera w lokalne danie i został oficjalną potrawą miasta w 2015 roku.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę wymieszaj z papryką, oregano, solą, granulowaną cebulą, pieprzem i cayenne. W malakserze zmiksuj na pastę połowę zimnej wołowiny, połowę świeżego czosnku i połowę mieszanki przypraw; powtórz z resztą. Połącz obie partie i wyrób rękami 15–20 razy, aż masa będzie gładka i lepka.
- 2
Uformuj zwarty bochenek około 15 × 10 cm, usuwając pęcherze powietrza. Połóż na natłuszczonym ruszcie nad blachą i piecz w 150°C około 2 godzin. Punkt kontrolny: środek osiąga co najmniej 71°C, a bochenek jest sprężysty i zwarty.
- 3
Ostudź w ciągu 2 godzin, szczelnie owiń i włóż do lodówki na 8–12 godzin. Ten etap jest konieczny: ciepły bochenek nie da się pokroić w charakterystyczne cienkie plastry.
- 4
Na sos mieszaj niesłodzone mleko zagęszczone, cukier i granulowany czosnek około 3 minut, aż cukier się rozpuści. Wlej ocet i zamieszaj delikatnie tylko 4–5 razy; nadmierne mieszanie może rozrzedzić sos. Przykryj i chłodź godzinę. Punkt kontrolny: sos wyraźnie gęstnieje i oblepia łyżkę.
- 5
Zimne mięso pokrój bardzo cienko. Na szerokiej patelni rozgrzewaj olej partiami i smaż plastry 1–2 minuty z każdej strony, aż brzegi będą chrupiące, a mięso osiągnie 75°C przy ponownym podgrzaniu.
- 6
Pity ogrzej, nałóż mięso i sos oraz wybrane dodatki. Pomidor i surowa cebula są szeroko kojarzone z halifaxkim donairem; sałata występuje w recepturze Canadian Living jako dodatek opcjonalny, nie jako obowiązkowy element.
Co robi różnicę
- Drobne, intensywne wyrobienie mięsa odtwarza zwartą strukturę z rożna; pulsowanie partiami w malakserze również działa, lecz nie miksuj ciepłej masy.
- Nie pomyl niesłodzonego mleka zagęszczonego ze słodzonym mlekiem skondensowanym: ta receptura korzysta z pierwszego i osobno dodanego cukru.
- Domowy pieczony bochenek jest adaptacją techniki restauracyjnego pionowego rożna, wybraną ze względu na sprzęt.
gluten (pszenica), mleko
Upieczone mięso schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni w lodówce albo zamroź w plastrach do 2 miesięcy. Sos trzymaj w lodówce do 3 dni. Obsmażaj tylko potrzebną porcję i podgrzej do 75°C; złożonego donaira nie przechowuj, bo pita rozmięknie.