İmam bayıldı
Całe bakłażany wypełnione słodką cebulą, czosnkiem, pomidorami i natką, pieczone z oliwą do kremowej miękkości. Wersja należy do grupy zeytinyağlı: jest bezmięsna i tradycyjnie podawana letnia lub w temperaturze pokojowej.
Sposób przygotowania
- 1
Z każdego bakłażana zdejmij wzdłuż 3–4 pasy skórki, pozostawiając paski pomiędzy nimi i ogonek. Natnij wzdłuż głęboką kieszeń, nie przecinając dna. Posól w nacięciach i na zewnątrz, odstaw na sicie na 30 minut, następnie opłucz i bardzo dokładnie osusz.
- 2
Rozgrzej piekarnik do 200°C góra–dół. Bakłażany posmaruj 30 ml oliwy, ułóż na blasze i piecz 25–30 minut, obracając raz. Punkt kontrolny: skórka zaczyna się marszczyć, a środek ustępuje pod naciskiem, lecz warzywa nadal można przenieść bez rozpadania.
- 3
W czasie pieczenia rozgrzej 40 ml oliwy na szerokiej patelni. Dodaj cebulę i szczyptę soli; smaż 12–15 minut na średnio małym ogniu, aż będzie bardzo miękka i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż minutę.
- 4
Dodaj 400 g pomidorów, cukier i pieprz. Gotuj bez przykrycia 10–12 minut, aż nadzienie zgęstnieje i na patelni nie będzie wodnistej kałuży. Zdejmij z ognia, wmieszaj natkę i dopraw solą.
- 5
Bakłażany ułóż ciasno w naczyniu nacięciem do góry. Łyżką delikatnie rozszerz kieszenie i rozdziel między nie cały farsz. Pozostałe pomidory, wodę, sok z cytryny oraz ostatnie 10 ml oliwy wymieszaj i wlej obok warzyw, nie na farsz.
- 6
Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz 35–45 minut bez przykrycia. Co 15 minut polej boki bakłażanów sosem. Punkt kontrolny: miąższ można przeciąć łyżką bez oporu, cebula jest soczysta, a płyn na dnie zredukował się do lekkiego sosu.
- 7
Ostudź w sosie co najmniej 30 minut. Podawaj letnie lub w temperaturze pokojowej, polewając oliwą i sokami z naczynia.
Co robi różnicę
- Tradycyjne wersje często smażą całe bakłażany w większej ilości oliwy. Wstępne pieczenie jest jawną domową adaptacją: ogranicza ilość tłuszczu, zachowując miękką strukturę.
- Wybieraj smukłe bakłażany podobnej wielkości. Duże, gąbczaste sztuki pieką się nierówno i mieszczą mniej farszu w stosunku do miąższu.
- Nie pomijaj odpoczynku: oliwa, pomidory i cebula potrzebują czasu, aby połączyć smak.
Ostudź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj w sosie, szczelnie przykryte, do 4 dni. Wyjmij około 30 minut przed podaniem albo lekko podgrzej; danie nie wymaga serwowania na gorąco. Można zamrozić do 2 miesięcy, choć bakłażan po rozmrożeniu będzie bardziej miękki.