Juane z kurczakiem
Ryż doprawiony kurkumą i kminem, z kawałkiem kurczaka, jajkiem i oliwką, zawinięty w liście bijao i ugotowany. Juane jest szczególnie związane ze świętem San Juan, choć należy do szerszej codziennej kuchni Amazonii.
Sposób przygotowania
- 1
Kurczaka dopraw połową soli, pieprzem i połową kminu. W szerokim garnku rozgrzej olej, obsmaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony i odłóż. Nie musi być jeszcze gotowe w środku.
- 2
Na tym samym tłuszczu smaż cebulę 7 minut, dodaj czosnek, kurkumę i resztę kminu na 30 sekund. Wsyp ryż, mieszaj minutę, następnie wlej bulion i dodaj resztę soli. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 10 minut: ryż ma wchłonąć część płynu, ale pozostać wyraźnie niedogotowany.
- 3
Przełóż ryż na szeroką tacę i studź 15–20 minut, aż przestanie parować. Wmieszaj roztrzepane surowe jajka. Punkt kontrolny: masa jest wilgotna i lepka, lecz nie pływa w bulionie; całkowicie ugotowany, suchy ryż po dalszym gotowaniu byłby kruchy.
- 4
Liście umyj, osusz i zmiękcz po kilka sekund nad płomieniem lub na suchej patelni. Masę ryżową podziel na 16 równych części. Na każdą porcję skrzyżuj dwa liście, nałóż jedną część ryżu, udko kurczaka, pół jajka i oliwkę, a następnie przykryj drugą częścią ryżu. Zawiń w szczelny pakiet i zwiąż sznurkiem.
- 5
W dużym garnku zagotuj tyle wody, by pakiety mogły być zanurzone. Włóż juanes, obciąż żaroodpornym talerzem i gotuj łagodnie 50–60 minut. Punkt kontrolny: środek ryżu i kurczak osiągają co najmniej 75°C, ryż jest miękki, a z pakietu nie wypływa surowa masa jajeczna.
- 6
Wyjmij szczypcami, odstaw na 10 minut i przetnij sznurek. Podawaj w otwartym liściu; liść jest opakowaniem i źródłem aromatu, nie składnikiem do jedzenia.
Co robi różnicę
- Bijao ma inny aromat niż liść bananowca; ten drugi jest praktycznym, wyraźnie nazwanym zamiennikiem.
- Pakiet musi być szczelny, ale zostaw odrobinę miejsca na pęcznienie ryżu. Pęknięty liść przykryj drugim zamiast owijać jedzenie samą folią.
- Istnieją różne juanes, także z manioku, ryby lub innym mięsem; ta wersja odpowiada popularnemu juane de arroz z kurczakiem.
jaja, możliwe alergeny w bulionie — sprawdź etykietę
Pakiety schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na parze 15–20 minut, aż środek osiągnie co najmniej 75°C. Można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce przed odgrzaniem.