Domowe mantı inspirowane Kayseri
Maleńkie tureckie pierożki z surowym farszem wołowo-cebulowym, reyhanem i przyprawami, podawane z sosem z masła, koncentratu i papryki oraz opcjonalnie z czosnkowym jogurtem. Receptura odtwarza kluczowe cechy urzędowej specyfikacji, ale produkt przygotowany poza Kayseri nie jest oznaczany chronioną nazwą.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę wymieszaj z solą. Dodaj jajko i 140 ml wody, po czym zagniataj 15 minut. Dolewaj pozostałą wodę po łyżeczce tylko wtedy, gdy sucha mąka nie chce się połączyć. Punkt kontrolny: ciasto jest wyraźnie twardsze od ciasta na pierogi, gładkie i sprężyste. Przykryj i odstaw na 20 minut.
- 2
Wołowinę, odciśniętą cebulę, sól, pieprz, słodką paprykę i reyhan wymieszaj krótko widelcem. Trzymaj farsz w lodówce. Jogurt połącz z czosnkiem i pozostaw pod przykryciem w lodówce; wyjmij 20 minut przed podaniem, aby nie był lodowaty.
- 3
Ciasto podziel na cztery części i trzy pozostaw przykryte. Pierwszą rozwałkuj na oprószonym blacie na prostokąt grubości około 1 mm. Ciasto szybko wysycha, dlatego pracuj po jednej części i nie podsypuj go nadmiernie.
- 4
Pokrój placek na kwadraty 1,5–1,6 cm. Na środek każdego nałóż tyle farszu, ile zmieści się bez rozrywania ciasta. Złącz cztery rogi nad farszem, nie nakładając ich idealnie jeden na drugi, i lekko ściśnij krawędzie. Układaj na oprószonej tacy bez stykania. Powtórz z resztą ciasta.
- 5
Zagotuj 2 l wody z solą w szerokim garnku. Gotuj mantı w 2–3 partiach około 15 minut na łagodnym ogniu, mieszając delikatnie po włożeniu. Punkt kontrolny: ciasto jaśnieje, traci zapach surowej mąki, a farsz osiąga co najmniej 71°C. Wyjmij łyżką cedzakową i zachowaj 200 ml wody.
- 6
Do jogurtu wmieszaj 30–60 ml ciepłej, nie wrzącej wody z gotowania, aby uzyskać sos łatwy do rozprowadzenia. Nie wlewaj jogurtu do wrzącego garnka, bo może się zwarzyć.
- 7
Masło roztop, dodaj koncentrat i smaż 1–2 minuty. Dodaj pul biber oraz 60–100 ml wody z gotowania i wymieszaj na gładki sos. Mantı rozdziel do ciepłych misek, polej sosem, a następnie opcjonalnie dodaj jogurt i miętę. Podawaj natychmiast.
Co robi różnicę
- Urzędowa specyfikacja podaje kwadraty 15–16 mm i tradycyjne powiedzenie o czterdziestu sztukach na jednej łyżce. Tak drobne lepienie jest czasochłonne; przepis nie obiecuje produktu certyfikowanego.
- Odciśnięcie cebuli zapobiega rozmiękaniu ciasta. Farszu nie próbuj na surowo.
- Surowe mantı można najpierw zamrozić pojedynczą warstwą, a potem przesypać do pojemnika i gotować bez rozmrażania 2–3 minuty dłużej.
gluten (pszenica), jaja, mleko
Ugotowane mantı, sos jogurtowy i masło przechowuj osobno w lodówce do 3 dni, schładzając je w ciągu 2 godzin. Pierożki podgrzej w małej ilości gorącej wody lub na parze, a sos dodaj po zdjęciu z ognia. Surowe mantı można zamrozić do 2 miesięcy; nie zamrażaj ich ponownie.