Koshari
Syte warstwy ryżu, brązowej soczewicy, dwóch rodzajów makaronu i ciecierzycy, polane sosem pomidorowym i czosnkowo-kuminową daqqą, a następnie zasypane chrupiącą cebulą. Każdy element jest prosty, lecz o charakterze dania decydują kwaśne sosy i cebula smażona tuż przed podaniem.
Sposób przygotowania
- 1
Soczewicę zalej 1,2 l wody, zagotuj i gotuj łagodnie 18–25 minut. Odcedź, gdy jest miękka, ale zachowuje kształt. Zachowaj 500 ml płynu. Jeśli używasz suchej ciecierzycy, namocz ją 8–12 godzin, odcedź i ugotuj w świeżej wodzie do całkowitej miękkości; z puszki wystarczy wypłukać.
- 2
Cebulę osusz, oprósz mąką i szczyptą soli. W szerokim garnku rozgrzej olej do 170°C. Smaż cebulę w 3–4 partiach po 6–9 minut, mieszając, aż będzie głęboko złota. Wyjmuj na kratkę; ściemnieje podczas stygnięcia. Nie przepełniaj garnka i nigdy nie gaś płonącego oleju wodą.
- 3
Na sos pomidorowy podgrzej 30 ml oleju, dodaj połowę czosnku na 30 sekund, następnie passatę, 45 ml octu, kolendrę, chili, sól i pieprz. Gotuj bez przykrycia 18–25 minut. Punkt kontrolny: sos oblepia łyżkę, lecz pozostaje płynny do polewania; smak jest wyraźnie kwaśny i czosnkowy.
- 4
Na sos kuminowy podsmaż pozostały czosnek i kumin w 15 ml oleju przez 30 sekund. Dodaj 500 ml wody, pozostały ocet i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj 8 minut. Przelej do dzbanka i przed podaniem zamieszaj, bo przyprawy opadają na dno.
- 5
Vermicelli zrumień w suchym, szerokim garnku na orzechowy kolor. Dodaj ryż, połowę soczewicy i 500 ml zachowanego gorącego płynu; jeśli jest go mniej, dopełnij wodą. Posól, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 15 minut. Wyłącz, odstaw 10 minut i spulchnij. Ziarna powinny być miękkie, ale nie mokre.
- 6
Krótki makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie do al dente, odcedź i wymieszaj z kilkoma łyżkami sosu pomidorowego. Ciecierzycę ogrzej w małym rondlu z 2–3 łyżkami wody, szczyptą kuminu i soli.
- 7
Na półmisku ułóż ryż z soczewicą, pozostałą soczewicę, makaron i ciecierzycę. Polej częścią sosu pomidorowego i kuminowego, obficie posyp cebulą. Resztę obu sosów podaj osobno; składaj dopiero przed jedzeniem, aby cebula zachowała chrupkość.
Co robi różnicę
- Jadłodajnie różnią się proporcjami ryżu, soczewicy i makaronu; ważniejszy od jednej liczby jest kontrast łagodnej bazy, kwaśnej daqqa i chrupiącej cebuli.
- Dla wersji bezglutenowej użyj bezglutenowego makaronu i mąki ryżowej do cebuli; sprawdź etykiety wszystkich produktów. To techniczna adaptacja.
- Koshari jest daniem roślinnym i pasuje do koptyjskich dni postnych, lecz jest wspólnym jedzeniem miejskim, a nie wyłącznie potrawą religijną.
gluten (pszenica)
Ryż z soczewicą, makaron, ciecierzycę i sosy schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin; trzymaj w lodówce do 3 dni. Cebulę przechowuj osobno, szczelnie, do 2 dni i odśwież w piekarniku. Odgrzewaj wilgotne składniki do co najmniej 75°C, tylko raz. Można zamrozić sosy i bazę do 2 miesięcy, ale nie cebulę.