Kuchen jabłkowy z kremem
Kruchy spód, cienkie jabłka z cynamonem i delikatny krem mleczno-śmietankowy. Ten południowochilijski wypiek wyrósł z historii migracji niemieckojęzycznej, a kolejne pokolenia rozwinęły liczne lokalne wersje.
Sposób przygotowania
- 1
Wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek i sól. Wetrzyj masło do konsystencji grubych okruchów, dodaj jajko i tyle wody, by ciasto właśnie się połączyło. Nie zagniataj długo. Schłodź 30 minut.
- 2
Nagrzej piekarnik do 180°C. Ciastem wyłóż dno i boki formy 26 cm, nakłuj, przykryj papierem i obciąż. Piecz 12 minut, zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut.
- 3
Jabłka wymieszaj z 20 g cukru i mielonym cynamonem. Ułóż na podpieczonym spodzie. Jeśli puściły dużo soku, odlej go, aby spód nie rozmiękł.
- 4
Odlej 100 ml mleka i rozmieszaj w nim skrobię. Resztę mleka zagotuj ze śmietanką, 60 g cukru, laską cynamonu i wanilią. Usuń laskę, wlej zawiesinę skrobi i gotuj, stale mieszając, 1–2 minuty do wyraźnego zgęstnienia.
- 5
Gorący krem wylej na jabłka. Piecz 25–35 minut. Punkt kontrolny: brzegi są lekko złote, jabłka miękkie pod nożem, a krem ścięty przy brzegu i tylko delikatnie drży w środku.
- 6
Studź w formie godzinę, następnie chłodź co najmniej 2 godziny. Krój zimnym, czystym nożem; przed podaniem można ogrzać porcję do temperatury pokojowej.
Co robi różnicę
- Jabłka zachowujące kształt, np. Granny Smith lub szara reneta, zapobiegają wodnistej warstwie.
- Kucheny południowego Chile mają spody kruche, ucierane lub drożdżowe i różne owoce; ta wersja nie reprezentuje całej rodziny.
- Śmietankę można zastąpić dodatkowym mlekiem, ale krem będzie lżejszy i mniej bogaty.
gluten (pszenica), mleko, jaja
Po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 3 dni. Ze względu na krem nie pozostawiaj poza chłodzeniem dłużej niż 2 godziny. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ krem może puścić wodę.