Lechón asado con mojo
Łopatka wieprzowa marynowana w kwaśnym mojo z dużą ilością czosnku, oregano i kminu, a następnie długo pieczona. Wersja z piekarnika zachowuje profil marynaty, lecz nie udaje pieczenia całej świni nad ogniem lub w caja china.
Sposób przygotowania
- 1
Osusz łopatkę. Skórę natnij w kratkę, nie przecinając głęboko mięsa. Wymieszaj cytrusy, 60 ml oliwy, czosnek, oregano, kmin, sól i pieprz.
- 2
Włóż mięso do niereaktywnego naczynia, wmasuj marynatę także w nacięcia i rozłóż cebulę wokół. Przykryj i marynuj 12–24 godziny w lodówce, obracając raz. Nie marynuj na blacie.
- 3
Wyjmij mięso 45 minut przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 160°C. Ułóż łopatkę skórą do góry w głębokiej brytfannie, wlej obok mięsa marynatę, cebulę i wodę, nie mocząc skóry. Przykryj brytfannę szczelnie pokrywą lub folią.
- 4
Piecz 4–4,5 godziny. Punkt kontrolny: mięso przy kości osiąga 88–92°C i łatwo ustępuje widelcowi. Odkryj brytfannę, ostrożnie osusz skórę ręcznikiem papierowym i posmaruj pozostałą oliwą.
- 5
Zwiększ temperaturę do 240°C na 15–25 minut, pilnując, aż skóra się zrumieni i miejscami stanie chrupka. Jeśli rumieni się nierówno, obróć brytfannę; nie pozostawiaj bez nadzoru.
- 6
Przenieś mięso na deskę i odpoczywaj 25 minut. Z brytfanny zbierz nadmiar tłuszczu, a soki z cebulą zagotuj przez 3–5 minut. Punkt kontrolny: sos po kontakcie z surową marynatą musi się zagotować.
- 7
Oddziel skórkę, mięso porwij lub pokrój i polej częścią sosu. Podawaj z resztą mojo z pieczenia, ryżem z fasolą i juką.
Co robi różnicę
- Łopatka jest domową adaptacją świątecznego pieczenia całej świni i daje soczystszy efekt niż schab.
- Skóra musi być sucha przed końcowym rumienieniem; mokra marynata utrudnia chrupkość.
- Jeśli kawałek jest bez skóry, pomiń etap 240°C i zakończ po osiągnięciu miękkości.
brak typowych alergenów
Mięso oddziel od kości i schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 3 dni w lodówce lub zamroź z sokami do 3 miesięcy. Odgrzewaj do 75°C; skórkę podgrzewaj osobno w piekarniku.