Makaron z passatą i pieczonymi warzywami
Prosty makaron z gęstym sosem pomidorowym, cukinią, papryką i cebulą upieczonymi tak, by pozostały rumiane i jędrne. Warzywa można przygotować wcześniej, szybko schłodzić i połączyć z gorącym sosem dopiero w dniu podania.
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220°C góra–dół. Cukinię, paprykę i cebulę dokładnie osusz, wymieszaj na dużej blasze z 2 łyżkami oliwy i 1/4 łyżeczki soli, a następnie rozłóż w jednej warstwie. Punkt kontrolny: kawałki nie leżą jeden na drugim, dzięki czemu będą się piekły, a nie dusiły.
- 2
Piecz warzywa 20–25 minut, raz przemieszaj po około 12 minutach. Są gotowe, gdy brzegi papryki i cebuli są rumiane, a cukinia miękka, lecz nadal zachowuje kształt. Jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem, przełóż do płytkiego pojemnika, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin.
- 3
Zagotuj co najmniej 3 l wody, posól ją i ugotuj makaron minutę krócej niż dolna granica czasu na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj 150 ml wody. Punkt kontrolny: makaron jest sprężysty i ma wyczuwalny opór w środku.
- 4
W szerokim garnku rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj czosnek, oregano i słodką paprykę; mieszaj 30 sekund, nie dopuszczając do zbrązowienia czosnku. Wlej passatę, dodaj pieprz i pozostałą sól, doprowadź do spokojnego wrzenia i gotuj 8 minut.
- 5
Dodaj makaron i 100 ml zachowanej wody. Mieszaj na średnim ogniu 1–2 minuty, aż sos oblepi rurki; w razie potrzeby dolej resztę wody. Dodaj gorące warzywa albo warzywa wcześniej schłodzone i podgrzewaj, mieszając, aż całość intensywnie paruje, a warzywa osiągną co najmniej 74°C.
- 6
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj natkę i od razu podziel na porcje. Punkt kontrolny: sos nie tworzy kałuży na dnie garnka, lecz cienko pokrywa makaron, a warzywa pozostają w całych kawałkach.
Co robi różnicę
- Duża, mocno rozgrzana blacha daje warzywom więcej rumianych krawędzi; przy małej blasze piecz je w dwóch partiach.
- Nie płucz ugotowanego makaronu. Skrobia na powierzchni i zachowana woda pomagają połączyć passatę z oliwą.
- Warzywa można upiec dzień wcześniej, ale należy szybko je schłodzić, przechować w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzać tylko raz.
gluten (pszenica w makaronie)
Najlepszy jest bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki przełóż w ciągu 2 godzin do płytkiego, szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj tylko raz, do co najmniej 74°C w całej porcji. Zamrożenie na okres do 1 miesiąca jest możliwe, lecz cukinia po rozmrożeniu będzie bardziej miękka; rozmrażaj w lodówce.