Mercimek çorbası
Jedwabista zupa z czerwonej soczewicy, cebuli i bulionu, bez zasmażki i warzyw zagłuszających smak strączków. Paprykowe masło oraz cytryna dodawane przy stole są klasycznym wykończeniem; użycie bulionu warzywnego daje pełną wersję wegetariańską.
Sposób przygotowania
- 1
Soczewicę wsyp na sito i płucz zimną wodą, mieszając dłonią, aż odpływająca woda będzie prawie przejrzysta. Usuń ewentualne ciemne ziarna i kamyki.
- 2
W garnku o pojemności co najmniej 3 l rozgrzej 20 g masła z oliwą. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż na średnio małym ogniu 7–9 minut bez mocnego rumienienia, aż cebula będzie miękka i szklista.
- 3
Dodaj soczewicę i gorący bulion. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień. Gotuj częściowo przykryte 20–25 minut, mieszając kilka razy. Punkt kontrolny: ziarna są całkowicie miękkie i rozpadają się po roztarciu łyżką.
- 4
Zdejmij garnek z ognia. Zblenduj zupę blenderem ręcznym na całkowicie gładko, trzymając końcówkę pod powierzchnią, aby nie rozpryskiwać gorącego płynu. Dla restauracyjnej konsystencji przetrzyj przez drobne sito.
- 5
Ponownie ustaw na małym ogniu i gotuj 5 minut. Jeśli zupa jest gęstsza niż rzadka śmietanka, dodaj 50–150 ml gorącej wody. Dopraw solą i pieprzem. Punkt kontrolny: zupa równomiernie pokrywa łyżkę, ale swobodnie z niej spływa.
- 6
Tuż przed podaniem roztop osobno 20 g masła. Zdejmij z ognia, dodaj paprykę lub pul biber i mieszaj 15 sekund; przyprawa ma się spienić, ale nie ściemnieć. Rozlej zupę, skrop masłem i podaj z cząstkami cytryny.
Co robi różnicę
- To świadomie prosta wersja inspirowana przepisem z Konyi. Marchew, ziemniak i koncentrat pomidorowy występują w innych domowych odmianach, lecz zmieniają smak i kolor.
- Paprykę wsypuj do masła poza ogniem; przypalona staje się gorzka. Pul biber może mieć różną ostrość, dlatego zacznij od połowy ilości.
- Jeśli używasz bulionu z kostki, najpierw spróbuj zupy i dopiero potem dodaj sól.
mleko, seler (jeśli występuje w bulionie)
Schłodź w płytkim pojemniku i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin; przechowuj do 4 dni. Podgrzewaj do wyraźnego wrzenia, mieszając, i w razie potrzeby rozcieńcz wodą. Można zamrozić bez paprykowego masła do 3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce.