Misir wot z czerwonej soczewicy
Gęsty, postny wot z czerwonej soczewicy, berbere, cebuli, czosnku i imbiru. Przygotowany na oleju może wejść w skład tsom beyaynetu, czyli zestawu kilku bezmięsnych potraw rozłożonych osobno na wspólnej indżerze.
Sposób przygotowania
- 1
Soczewicę płucz zimną wodą, aż odpływ będzie niemal przejrzysty, następnie dokładnie odcedź. Kamyczki i uszkodzone ziarna usuń.
- 2
Cebulę przełóż do ciężkiego garnka i gotuj bez tłuszczu na średnim ogniu 10–15 minut, często mieszając, aż odparuje, zmięknie i zacznie lekko się rumienić. Dodawaj po 15 ml wody, jeśli przywiera.
- 3
Dodaj olej i smaż 5 minut. Wmieszaj czosnek, imbir, koncentrat i berbere; smaż na małym ogniu 2 minuty. Punkt kontrolny: pasta jest jednolita i aromatyczna, bez czarnych drobin przypalonej przyprawy.
- 4
Wlej 300 ml gorącej wody, zeskrob osad z dna i redukuj około 8 minut, aż olej zacznie pojawiać się na brzegach. Powtórz z kolejnymi 300 ml wody; stopniowa redukcja pogłębia smak bazy.
- 5
Dodaj soczewicę i pozostałe 600 ml wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj częściowo przykryte 25–35 minut, mieszając coraz częściej w miarę gęstnienia.
- 6
Punkt kontrolny: ziarna całkowicie się rozpadają pod naciskiem łyżki, wot jest gęsty, lecz daje się nabierać indżerą, a na dnie nie ma przypalonej warstwy. Dodaj gorącej wody, jeśli soczewica jest miękka, ale masa zbyt zwarta.
- 7
Dodaj sól, gotuj jeszcze 3 minuty i odstaw na 10 minut. Na wspólnej indżerze ułóż misir jako jedną z osobnych porcji, obok shiro, gomen lub innych dań postnych.
Co robi różnicę
- Aby zachować postny charakter, użyj wyłącznie oleju i sprawdź, czy gotowa mieszanka berbere nie ma dodatków pochodzenia zwierzęcego.
- Różne rodziny stosują pomidory w odmiennych ilościach; koncentrat jest tu dodatkiem do cebuli i berbere, a nie główną bazą.
- Soczewica łatwo przywiera po rozpadnięciu, dlatego pod koniec mieszaj po dnie co 2–3 minuty.
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj szczelnie w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj do co najmniej 75°C, rozluźniając wodą. Zamrażaj porcjami do 3 miesięcy; po rozmrożeniu zagotuj i skoryguj konsystencję.