Moin-moin
Lekki, wytrawny pudding na parze z obranej fasoli czarne oczko, czerwonej papryki, chili i cebuli. Tradycyjne liście uma nadają aromat i kształt; żaroodporne foremki są praktyczną, wyraźnie wskazaną adaptacją domową.
Sposób przygotowania
- 1
Fasolę zalej dużą ilością zimnej wody i namaczaj 45–60 minut. Odcedź, zalej świeżą wodą i pocieraj ziarna między dłońmi, aby oddzielić skórki. Zbieraj pływające łupiny, kilkakrotnie zmieniaj wodę i powtarzaj, aż większość ziaren będzie obrana. Drobne pozostałości są dopuszczalne, ale duża ilość skórek da ziarnisty pudding.
- 2
Obraną fasolę zmiksuj partiami z papryką, cebulą, chili i 350 ml wody. Miksuj długo, zatrzymując urządzenie w razie przegrzania, aż masa będzie bardzo gładka. Punkt kontrolny: po roztarciu odrobiny między palcami nie wyczuwa się twardych drobinek fasoli; masa spływa z łyżki grubą wstęgą.
- 3
Przełóż masę do miski. Wmieszaj olej, sól i opcjonalne mielone raki, następnie ubijaj rózgą 3–4 minuty, żeby ją lekko napowietrzyć. Jeśli jest gęstsza niż ciasto naleśnikowe, dodawaj wodę po łyżce; zbyt rzadka masa nie zwiąże dodatków.
- 4
Natłuść foremki i napełnij każdą do połowy. Włóż opcjonalnie pół jajka lub kawałek ryby, dopełnij masą najwyżej do 3/4 objętości i szczelnie przykryj folią aluminiową albo dopasowaną pokrywką. Dodatki muszą być ugotowane, ostudzone i całkowicie pozbawione ości.
- 5
Na dnie szerokiego garnka ustaw kratkę lub odwrócony talerz. Wlej tyle wrzątku, by sięgał około 2 cm poniżej dna foremek. Ustaw foremki, przykryj garnek i gotuj na parze na średnio małym ogniu 45–60 minut. Co 15 minut kontroluj wodę i dolewaj wyłącznie wrzątek przy ściance garnka.
- 6
Punkt kontrolny: środek puddingów jest sprężysty, nie faluje jak płyn, a wbity patyczek wychodzi bez surowej fasolowej masy; środek powinien osiągnąć co najmniej 75°C. Jeśli powierzchnia jest ścięta, ale środek mokry, gotuj kolejne 10 minut.
- 7
Wyjmij foremki i odstaw na 10 minut, następnie obwiedź brzegi cienkim nożem. Podawaj moin-moin ciepłe z pap, gari, pieczywem lub ryżem. Wersja bez jaj, ryby i raków pozostaje pełnoprawnym prostym wariantem, nie wymaga zastępczych dodatków.
Co robi różnicę
- Obieranie fasoli jest pracochłonne, ale decyduje o delikatnej strukturze. Dostępna w sklepach afrykańskich obrana fasola lub mąka do moin-moin skraca pracę; przy mące ilość wody ustalaj według konsystencji.
- Liście uma lub bananowca dodają aromatu, lecz wymagają oczyszczenia i zmiękczenia nad płomieniem lub wrzątkiem. Foremki są bezpieczniejszą adaptacją dla początkujących.
- Nie ustawiaj foremek bezpośrednio na dnie ani w głębokiej wodzie: spód może się przypalić, a wlewająca się woda rozrzedzi pudding.
skorupiaki (jeśli użyto raków), jaja (jeśli użyto), ryby (jeśli użyto)
Ostudź w ciągu 2 godzin, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na parze 8–10 minut albo w mikrofalówce pod przykryciem, aż środek osiągnie 75°C. Moin-moin można zamrozić bez foremek do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i odgrzewaj na parze. Wersje z jajkiem lub rybą trzymaj poza lodówką nie dłużej niż 2 godziny.