Molokhia z kurczakiem
Drobno posiekane liście molokhii ogrzane w domowym bulionie z kurczaka i wykończone pachnącą ta'leyą z czosnku oraz kolendry. Sekret egipskiej konsystencji to krótkie gotowanie bez gwałtownego wrzenia.
Sposób przygotowania
- 1
Kurczaka włóż do garnka z wodą, cebulą, kardamonem, liśćmi laurowymi i 1 łyżeczką soli. Doprowadź powoli do wrzenia, zbierz pianę, następnie gotuj bardzo łagodnie 45–60 minut. Punkt kontrolny: najgrubsza część mięsa osiąga co najmniej 75°C i łatwo odchodzi od kości.
- 2
Wyjmij kurczaka i trzymaj pod przykryciem. Bulion przecedź, odtłuść i odmierz 750 ml. Resztę zachowaj do ryżu lub zamroź. Doprowadź odmierzoną porcję do lekkiego wrzenia i zmniejsz ogień.
- 3
Dodaj zamrożoną molokhię po kawałku, rozprowadzając trzepaczką. Ogrzewaj na małym ogniu 8–12 minut. Nie przykrywaj i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Punkt kontrolny: liście są całkiem rozmrożone, zupa jednolicie zielona, lepka i nie ma surowego, trawiastego smaku.
- 4
Na małej patelni rozgrzej samnę. Dodaj czosnek i kolendrę; smaż 30–45 sekund, aż mocno zapachną i lekko się zezłocą, ale nie zbrązowieją. Wlej ta'leyę do molokhii — powinna wyraźnie zasyczeć — i od razu wymieszaj.
- 5
Ogrzewaj jeszcze 1–2 minuty tuż poniżej wrzenia, spróbuj i dopraw solą. Jeśli jest zbyt gęsta, dodawaj gorący bulion po 50 ml; powinna swobodnie spływać z łyżki cienką, lekko ciągliwą strużką.
- 6
Kurczaka można podać gotowanego albo osuszyć, posmarować odrobiną samny i zrumienić 10–15 minut w 220°C. Molokhię podawaj od razu z kurczakiem, ryżem, pieczywem i cytryną.
Co robi różnicę
- W Egipcie używa się również bulionu z królika, kaczki, mięsa lub owoców morza; wersja z kurczakiem jest jednym wariantem, nie wzorcem dla wszystkich regionów.
- Mrożona siekana molokhia z egipskiego sklepu jest najpraktyczniejsza poza sezonem. Całe suszone liście tworzą inną teksturę i wymagają innej receptury.
- Wersję siyami przygotuj na bulionie warzywnym i oliwie; jest to utrwalona adaptacja postna, ale ten konkretny przepis zawiera drób.
mleko przy użyciu masła lub ghee
Molokhię i kurczaka schłodź osobno w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj łagodnie, mieszając, do 75°C i unikaj długiego wrzenia; kurczaka ogrzej do 75°C. Można zamrozić do 2 miesięcy, choć zieleń i konsystencja nieco osłabną.