Moros y cristianos
Ryż gotowany w wywarze z czarnej fasoli z sofrito i przyprawami. Historyczna nazwa pochodzi z hiszpańskiego języka epoki rekonkwisty; potrawa sama w sobie wyrosła z karaibskiej, afrykańskiej i hiszpańskiej historii ryżu oraz strączków.
Sposób przygotowania
- 1
Fasolę przebierz, zalej wodą i namaczaj 8–12 godzin w lodówce. Odcedź, zalej 1,5 l świeżej wody, dodaj liść laurowy, zagotuj przez 10 minut i gotuj łagodnie 60–90 minut do miękkości. Nie sol jeszcze.
- 2
Odcedź fasolę, zachowując ciemny wywar i usuwając liść laurowy. Odmierz 600 ml płynu; wykorzystaj całą ugotowaną fasolę (około 380–420 g). Punkt kontrolny: fasola jest kremowa w środku, ale ziarna nie rozpadają się.
- 3
W garnku z grubym dnem wytop opcjonalny boczek przez 5 minut. Dodaj oliwę, cebulę i paprykę; smaż 6–8 minut. Dodaj czosnek, kmin i oregano na 30 sekund.
- 4
Wsyp odsączony ryż i mieszaj 1 minutę. Wlej 600 ml gorącego wywaru, dodaj fasolę, ocet i sól. Doprowadź raz do wrzenia, zamieszaj, przykryj i zmniejsz ogień do minimum.
- 5
Gotuj bez podnoszenia pokrywki 18 minut. Wyłącz i zostaw przykryte na 10 minut. Punkt kontrolny: płyn został wchłonięty, ziarna ryżu są miękkie, lecz osobne, a dno nie jest mokre.
- 6
Spulchnij widelcem, nie rozgniatając fasoli. Jeśli ryż jest twardy, skrop 30 ml wrzątku i ogrzewaj pod przykryciem jeszcze 5 minut. Podawaj jako dodatek, nie jako jednolitą pastę.
Co robi różnicę
- Congrí w Oriente zwykle powstaje z czerwonej fasoli; nie używaj obu nazw automatycznie jako pełnych synonimów.
- Fasola z puszki skraca pracę: użyj 250 g odsączonych ziaren i wody z puszki uzupełnionej wodą do 600 ml; smak będzie lżejszy.
- Ilość płynu dostosuj do ryżu; niektóre odmiany wymagają 50–100 ml więcej.
możliwe alergeny i konserwanty w boczku — sprawdź etykietę
Ryż szybko schłodź w płytkim pojemniku, najlepiej w ciągu godziny, i wstaw do lodówki. Przechowuj do 2 dni. Odgrzewaj tylko raz do co najmniej 75°C, dodając odrobinę wody; można zamrozić do 1 miesiąca.