Mültrün (catutos)
Miękkie wałeczki z ugotowanej pszenicy, długo ucieranej do zwartej, elastycznej masy. Podaje się je z miodem lub dżemem albo na słono; domowy malakser jest adaptacją moździerzowej techniki.
Sposób przygotowania
- 1
Pszenicę przebierz, opłucz i namocz przez noc w lodówce. Odcedź, zalej świeżą wodą i zagotuj.
- 2
Gotuj łagodnie 60–90 minut, aż ziarna są bardzo miękkie i można je łatwo rozgnieść między palcami. W razie potrzeby dolewaj wrzątku. Odcedź bardzo dokładnie, zachowując 100 ml płynu.
- 3
Jeszcze ciepłą pszenicę ucieraj partiami w moździerzu albo pulsacyjnie rozdrabniaj w mocnym malakserze. Dodawaj po łyżce płynu tylko wtedy, gdy masa nie chce się związać.
- 4
Połącz masę z solą i wyrabiaj 5–8 minut. Punkt kontrolny: jest lepka i zwarta, zachowuje kształt wałeczka, a większość ziaren jest roztarta; nie powinna być wodnistą pastą.
- 5
Natłuść dłonie i uformuj 12 wałeczków długości około 10 cm, zwężonych na końcach. Możesz podać je od razu na miękko albo krótko zrumienić na suchej patelni po 2 minuty z każdej strony.
- 6
Podawaj ciepłe na słodko z miodem lub przetworami albo na słono z pebre. Dodatki są wariantami podania, nie częścią jednej obowiązkowej receptury.
Co robi różnicę
- Kup gotowe mote pszenne przeznaczone do jedzenia. Tradycyjne usuwanie łuski z użyciem przesianego popiołu wymaga wiedzy praktycznej i nie jest częścią tej adaptacji domowej.
- Malakser ułatwia pracę, ale daje gładszą masę niż tradycyjne długie ucieranie na kamieniu.
- Mültrün jest żywą potrawą Mapuche; warto zachować nazwę w mapudungun, a „catutos” traktować jako rozpowszechnioną nazwę hiszpańską.
gluten (pszenica)
Schłodź w ciągu 2 godzin. Przechowuj szczelnie w lodówce do 3 dni i ogrzej na parze lub patelni do 75°C. Można zamrozić do 2 miesięcy, oddzielając sztuki papierem.