Nasi goreng kampung
Sypki ryż smażony na dużym ogniu z pastą z szalotek, czosnku, chili i terasi, doprawiony słodkim kecap manis. Jajko, ogórek i chrupiący krupuk tworzą typowe, choć zależne od domu, dopełnienie.
Sposób przygotowania
- 1
Ryż rozkrusz palcami, usuwając twarde grudki. Powinien być zimny i powierzchniowo suchy; świeży, parujący ryż sklei się podczas smażenia.
- 2
Szalotki, czosnek, chili i terasi utrzyj lub zmiksuj na grubą pastę. Kecap manis wymieszaj z jasnym sosem. Kurczaka osusz i lekko posól.
- 3
W woku rozgrzej 15 ml oleju. Usmaż kolejno cztery jajka sadzone tak, aby białka się ścięły; odłóż. Wlej kolejne 15 ml oleju, dodaj kurczaka i smaż 4–5 minut. Punkt kontrolny: kawałki są rumiane i osiągają w środku 75°C. Odłóż je.
- 4
Dodaj resztę oleju i pastę. Smaż 2–3 minuty, stale mieszając, aż szalotka zmięknie, a surowy zapach czosnku zniknie. Jeśli terasi przywiera, zmniejsz na chwilę ogień.
- 5
Zwiększ ogień, dodaj ryż i rozprowadzaj go łopatką przez 3 minuty. Wlej mieszankę sosów po ściance woka, dołóż kurczaka i smaż 2–3 minuty. Punkt kontrolny: ziarna są gorące, oddzielone i równomiernie brązowe, bez kałuży sosu na dnie.
- 6
Dopraw białym pieprzem i w razie potrzeby solą. Podawaj natychmiast z jajkiem, ogórkiem, pomidorem i krupukiem. Dodatki zachowaj osobno, aby pozostały świeże i chrupkie.
Co robi różnicę
- Kecap manis jest znacznie słodszy i gęstszy od zwykłego sosu sojowego; awaryjnie wymieszaj 30 ml ciemnego sosu sojowego z 15 g cukru palmowego i krótko zagotuj.
- Dla wersji bez kurczaka użyj 250 g twardego tofu i smaż je na rumiano przed dodaniem ryżu.
- Smażenie dwóch mniejszych partii daje lepszy efekt na słabszej kuchence.
jaja, soja, skorupiaki (terasi i część krupuków)
Ryż ugotowany do tego dania schłodź szybko i wstaw do lodówki w ciągu 1 godziny. Gotowe nasi goreng przechowuj do 24 godzin i odgrzej tylko raz, do co najmniej 75°C. Jajko i świeże dodatki przechowuj osobno. Nie zamrażaj wersji z jajkiem sadzonym.