Nasi lemak
Kompletny podstawowy zestaw nasi lemak: sypki ryż kokosowy pachnący pandanem, długo smażony sambal, chrupiące ikan bilis i orzeszki, jajko oraz świeży ogórek. Rendang lub smażony kurczak mogą być dodatkiem, ale nie są potrzebne, by danie było pełne.
Sposób przygotowania
- 1
Ryż wypłucz trzy–cztery razy, aż woda będzie prawie przejrzysta, i dokładnie odcedź. W garnku połącz go z mlekiem kokosowym, wodą, pandanem, imbirem i solą. Doprowadź do wrzenia, raz zamieszaj, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu 12 minut.
- 2
Wyłącz palnik i pozostaw ryż pod przykryciem 12 minut. Usuń pandan oraz imbir i spulchnij widelcem. Punkt kontrolny: ziarna są miękkie, oddzielne i aromatyczne, a na dnie nie ma wolnego płynu. Jeśli są twarde, skrop 30 ml gorącej wody i dogrzewaj pod przykryciem 5 minut.
- 3
Namoczone chili zmiksuj z szalotkami, czosnkiem, belacanem i 60 ml wody na możliwie gładką pastę. Rozgrzej 50 ml oleju i smaż pastę na średnio małym ogniu 12–15 minut, często mieszając, aż ściemnieje, straci surowy zapach i na brzegach pokaże się olej.
- 4
Dodaj piórka cebuli i smaż 5 minut. Wlej wodę tamaryndową, dodaj cukier palmowy i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj 8–12 minut do gęstości luźnej konfitury. Punkt kontrolny: sambal jest pikantny, słodkawy i kwaśny, bez surowego posmaku chili; skoryguj cukrem, tamaryndowcem lub solą.
- 5
Ikan bilis szybko opłucz, bardzo dokładnie osusz. Na patelni rozgrzej pozostałe 20 ml oleju, smaż anchois 4–6 minut do złota i chrupkości, po czym odsącz. Na tej samej patelni praż orzeszki 5–7 minut na małym ogniu; powinny być złote w środku, nie przypalone.
- 6
Jajka włóż do wrzącej wody na 9 minut, następnie przełóż do zimnej, obierz i przekrój. Na każdy talerz nałóż ryż, sambal, ikan bilis, orzeszki, połówki jajka i ogórek. Chrupiące składniki układaj tuż przed podaniem, aby nie nasiąkły sambalem.
Co robi różnicę
- Pandan nadaje swoisty aromat; gdy jest niedostępny, pomiń go zamiast zastępować ekstraktem waniliowym. Ryż kokosowy nadal będzie smaczny, ale będzie adaptacją.
- Belacan i ikan bilis są składnikami morskim, a nie neutralnymi przyprawami. W wersji roślinnej trzeba je jawnie pominąć i zbudować umami z fermentowanej pasty sojowej oraz grzybów.
- Sambal można zrobić łagodniejszy przez usunięcie większej części nasion i użycie łagodnych suszonych chili; nie skracaj smażenia pasty.
ryby (ikan bilis), skorupiaki (belacan), orzeszki ziemne, jaja
Ryż schłodź szybko w płytkim pojemniku i przechowuj w lodówce najwyżej 24 godziny; odgrzej jednorazowo do co najmniej 75°C. Sambal można chłodzić do 5 dni albo zamrozić do 2 miesięcy. Ikan bilis i orzeszki trzymaj osobno, sucho i szczelnie do 3 dni. Jajka i ogórek przechowuj w lodówce do 2 dni.