Ofe onugbu
Zupa Igbo z wielokrotnie płukanych liści onugbu, mięsa, suszonej ryby, raków, oleju palmowego, ogiri Igbo i zagęszczającego cocoyamu. Świeże lub suszone liście bitter leaf i bulwy cocoyam dają profil najbliższy tradycji; wskazane zamienniki zmieniają smak i są jawnie opisane.
Sposób przygotowania
- 1
Jeśli używasz suszonych liści, zalej je dużą ilością wrzątku na 10 minut, odcedź i kilkakrotnie ugniataj w czystej zimnej wodzie, za każdym razem zmieniając wodę. Świeże liście również ugniataj i płucz. Spróbuj mały fragment: nie powinien mieć wyraźnej, ostrej goryczy. Jeśli ją czuć, ponownie ugniataj i płucz; bardzo oporne liście obgotuj 15 minut i jeszcze raz wypłucz.
- 2
Cocoyam wyszoruj, włóż w skórce do osobnego garnka, zalej wodą i gotuj 20–30 minut do pełnej miękkości. Odcedź, lekko ostudź, obierz w rękawiczkach i utłucz na całkowicie gładką, kleistą pastę. Surowe taro może drażnić skórę i nie wolno go próbować przed ugotowaniem.
- 3
Mięso i opcjonalne, wstępnie obgotowane flaki włóż do dużego garnka z cebulą, połową soli i 700 ml wody. Gotuj pod przykryciem 50–80 minut, zależnie od rodzaju mięsa. Punkt kontrolny: mięso daje się nakłuć widelcem, flaki nie są gumowate, a wywar jest skoncentrowany.
- 4
Dodaj oczyszczoną suszoną rybę, raki, chili, opcjonalne ogiri Igbo, olej palmowy i tyle wody, by składniki były prawie przykryte. Gotuj 10 minut. Usuń wszystkie zauważone ości; suszona ryba powinna być miękka, a olej całkowicie rozproszony w wywarze.
- 5
Pastę cocoyam dodawaj łyżeczką w małych porcjach rozłożonych po powierzchni. Nie mieszaj przez pierwsze 4 minuty, aby grudki zaczęły rozpuszczać się w gorącym wywarze, potem delikatnie wymieszaj. Gotuj 8–12 minut, aż nie pozostaną surowe, zwarte bryłki.
- 6
Dodaj odciśnięte liście i gotuj jeszcze 8–10 minut. Punkt kontrolny: zupa pokrywa łyżkę, lecz nie jest klajstrowata; olej palmowy nie tworzy grubej oddzielnej warstwy, a liście nie nadają zupie ostrej goryczy. W razie potrzeby dolej gorącej wody.
- 7
Skoryguj sól dopiero na końcu, ponieważ ryba i raki mogą być słone. Podawaj bardzo gorącą z akpu, pounded yam, garri lub innym odpowiednim dodatkiem. Ostrzeż jedzących o możliwości pozostania drobnych ości mimo starannego oczyszczenia ryby.
Co robi różnicę
- Liście bitter leaf są jadalnymi liśćmi Vernonia amygdalina. Szpinak nie ma ich goryczy i nie jest funkcjonalnym zamiennikiem w daniu, którego nazwa właśnie do gorzkich liści się odnosi.
- Gdy cocoyam jest niedostępny, można użyć 35–45 g rozrobionej skrobi cocoyam sprzedawanej do zup nigeryjskich. Skrobia ziemniaczana zagęści wywar, ale wyraźnie zmieni strukturę i jest daleką adaptacją.
- Nie używaj surowego lub niedogotowanego taro: kryształy szczawianu wapnia mogą silnie podrażniać usta i gardło.
ryby, skorupiaki (mielone raki)
Zupę rozdziel do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Przechowuj w lodówce do 3 dni albo zamroź do 2 miesięcy. Odgrzewaj do co najmniej 75°C, mieszając od dna i w razie potrzeby dodając trochę wody, ponieważ cocoyam dalej zagęszcza zupę. Nie pozostawiaj potrawy z rybą przez noc w temperaturze pokojowej.