Pastel de choclo
Soczyste pino z wołowiny i cebuli, kurczak, jajko i oliwki pod kremową warstwą świeżej kukurydzy z bazylią. Cukrowa, przypieczona powierzchnia jest popularna, lecz jej ilość pozostaje rodzinnym wyborem.
Sposób przygotowania
- 1
Cebulę smaż na oleju ze szczyptą soli 12–15 minut do miękkości, bez mocnego rumienienia. Dodaj wołowinę, rozdziel ją łopatką i smaż do zaniku surowego koloru oraz osiągnięcia 71°C. Dodaj kmin, paprykę i oregano; gotuj 8 minut. Pino powinno być soczyste, ale bez kałuży płynu. Ostudź co najmniej 20 minut.
- 2
Kukurydzę zmiksuj partiami z mlekiem i bazylią na gęstą, lekko ziarnistą masę. Przełóż do szerokiego garnka z masłem i gotuj 15–25 minut na małym ogniu, stale mieszając po dnie.
- 3
Punkt kontrolny pastelery: traci surowy smak, wyraźnie gęstnieje i pozostawia na chwilę ślad po łopatce, ale wciąż daje się rozsmarować. Dopraw solą; w razie nadmiernego zgęstnienia dodaj mleko po łyżce.
- 4
Nagrzej piekarnik do 200°C. W naczyniu około 25 × 32 cm rozłóż pino, następnie kurczaka, jajka, oliwki i opcjonalne rodzynki. Ostrzeż jedzących, jeśli oliwki mają pestki.
- 5
Przykryj gorącą pastelerą warstwą 2–3 cm, nie mieszając jej z pino. Opcjonalnie posyp cienko cukrem. Piecz 25–35 minut, aż brzegi bulgoczą, a środek osiąga 75°C.
- 6
Dla mocniej skarmelizowanego wierzchu włącz grill na 2–4 minuty i obserwuj bez przerwy. Odstaw na 10 minut przed porcjowaniem.
Co robi różnicę
- Najlepszy efekt daje słodka, dojrzała kukurydza. Mrożona jest praktyczną adaptacją poza sezonem i może wymagać mniej mleka.
- Pino można zrobić dzień wcześniej; do formy wkładaj je zimne, a pastelerę gorącą.
- Kurczak, rodzynki i cukier bywają pomijane w wersjach rodzinnych; nie istnieje jeden obowiązkowy zestaw.
mleko, jaja
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj porcje do 75°C. Można zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu warstwa kukurydziana może oddać trochę wody.