Rendang daging
Wołowina gotowana bez pośpiechu w mleku kokosowym i paście bumbu, aż przejdzie etapy płynnego gulai i gęstego kalio, a na końcu stanie się ciemnym, niemal suchym rendangiem.
Sposób przygotowania
- 1
Szalotki, czosnek, chili, galangal, imbir i kemiri zmiksuj z 100 ml mleka kokosowego na możliwie gładką pastę. Mięso osusz, ale nie obsmażaj — smak ma powstać przez redukcję kokosa i przypraw.
- 2
W szerokim ciężkim garnku połącz pastę, pozostałe mleko kokosowe, trawę cytrynową, liście makrut, liście kurkumy, tamaryndowiec i sól. Doprowadź do spokojnego wrzenia, często mieszając, aby kokos się nie przypalił.
- 3
Dodaj wołowinę i gotuj odkryte na małym ogniu 2 godziny, mieszając co 15 minut. Płyn najpierw przypomina curry; obracaj mięso, aby wszystkie kawałki gotowały się równomiernie.
- 4
Gdy sos mocno zgęstnieje i zacznie wydzielać olej, zmniejsz ogień. Gotuj dalsze 60–90 minut, mieszając coraz częściej i delikatnie zeskrobując osad z dna. Punkt kontrolny kalio: mięso jest miękkie, ma co najmniej 75°C, a sos gęsty i brązowy.
- 5
Aby uzyskać rendang, kontynuuj 30–60 minut. Pod koniec obracaj kawałki niemal bez przerwy, aż woda odparuje, pasta stanie się ciemnobrązowa i oleista, ale nie czarna ani gorzka. Mięso powinno dać się rozdzielić widelcem, lecz zachować kształt.
- 6
Usuń twarde liście i trawę cytrynową. Odstaw na 20 minut; warstwa przypraw osiądzie na mięsie. Podawaj z ryżem i łagodnymi warzywami, które równoważą intensywność dania.
Co robi różnicę
- Szeroki garnek ułatwia odparowanie; w wąskim czas może wydłużyć się o godzinę.
- Nie przyspieszaj końca wysokim ogniem: cukry kokosowe łatwo się palą, zanim mięso skruszeje.
- Liść laurowy nie smakuje jak indonezyjski daun salam; jeśli nie masz salam ani liścia kurkumy, pomiń je zamiast udawać pełny zamiennik.
orzechy (kemiri lub nerkowce)
Schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Przechowuj w lodówce do 4 dni albo zamroź do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli z 1–2 łyżkami wody do co najmniej 75°C, mieszając, by przyprawy nie przywarły.