Ropa vieja
Wołowina rozdzielona na długie włókna i duszona w pomidorowym sofrito z papryką, cebulą, czosnkiem, kminem i oregano. Oliwki są popularnym dodatkiem, lecz receptury rodzinne różnią się ich użyciem.
Sposób przygotowania
- 1
Mięso osusz, dopraw 8 g soli i pieprzem. W ciężkim garnku rozgrzej olej i rumień mięso po 4–5 minut z każdej strony. Wyjmij.
- 2
Zmniejsz ogień. Smaż cebulę i obie papryki 8 minut. Dodaj czosnek, kmin i oregano na 30 sekund, wlej wino i zeskrob osad z dna; gotuj 2 minuty.
- 3
Dodaj pomidory, bulion i liście laurowe. Włóż mięso, doprowadź do lekkiego wrzenia i duś pod przykryciem 1 godz. 45 min–2 godz. 15 min, obracając raz. Punkt kontrolny: widelec wchodzi łatwo, a mięso osiąga co najmniej 90°C i daje się rozdzielić.
- 4
Wyjmij mięso, odstaw na 10 minut i rozdziel dwoma widelcami wzdłuż włókien. Usuń większe fragmenty tłuszczu. Sos gotuj odkryty 10–15 minut, aż oblepi łyżkę.
- 5
Włóż wołowinę do sosu z oliwkami i opcjonalnymi kaparami. Duś 10 minut. Punkt kontrolny: mięso jest soczyste, włókniste, a na dnie nie stoi wodnisty płyn.
- 6
Dodaj ocet, spróbuj i skoryguj pozostałą solą — oliwki oraz kapary już ją wnoszą. Usuń liście laurowe, posyp zieleniną i podawaj z białym ryżem.
Co robi różnicę
- Flank steak daje długie włókna, ale łatwo wysycha; łopatka jest bardziej wybaczającą adaptacją dostępną w Polsce.
- W szybkowarze gotuj mięso pod wysokim ciśnieniem około 55 minut i pozwól ciśnieniu spaść naturalnie przez 15 minut.
- Oliwki i kapary są opcjonalne w zależności od rodzinnego stylu; ich pominięcie nie przekreśla dania.
siarczyny (wino i ocet), możliwy seler w bulionie
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni w lodówce lub 3 miesięcy w zamrażarce. Odgrzewaj łagodnie z kilkoma łyżkami wody do co najmniej 75°C.