Sałatka Takwakin z Trzech Sióstr
Jesienna sałatka z fasoli, pieczonej dyni i kukurydzy w miodowo-cytrynowym winegrecie, opracowana przez Omushkegowin szefa Scotta Iserhoffa. Trzy Siostry są ważne w wielu, ale nie wszystkich, kulturach rdzennych; tutaj zachowujemy autorstwo tej konkretnej receptury.
Sposób przygotowania
- 1
Namoczoną fasolę odcedź, opłucz, zalej świeżą wodą na 5 cm i zagotuj przez 10 minut. Zmniejsz ogień i gotuj 40–60 minut. Punkt kontrolny: ziarno jest miękkie w środku, lecz nadal zachowuje kształt. Posól wodę pod koniec, odstaw na 10 minut, odcedź i ostudź.
- 2
Nagrzej piekarnik do 190°C. Dynię wymieszaj z 25 ml oleju i 3 g soli, rozłóż w jednej warstwie. Piecz 25–30 minut, raz obracając. Krawędzie mają się skarmelizować, ale kostki nie powinny rozpaść się podczas mieszania.
- 3
Mrożoną kukurydzę zblanszuj 2 minuty we wrzątku, przełóż do zimnej wody i dokładnie osusz. Świeżą kukurydzę możesz zgrillować na kolbie, a następnie odciąć ziarna; jest to sezonowy wariant wskazany przez autora.
- 4
Olej, sok z cytryny i miód ubij blenderem ręcznym lub energicznie w zamkniętym słoiku do emulsji. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. Punkt kontrolny: winegret jest jednolity i nie ma niewymieszanej warstwy miodu na dnie.
- 5
Całkowicie ostudzone fasolę, dynię i kukurydzę połącz z pietruszką oraz połową winegretu. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść składników; kolejne porcje sosu dodawaj tylko do uzyskania lekkiego połysku, bez kałuży na dnie.
- 6
Spróbuj i skoryguj sól oraz kwasowość. Podawaj w temperaturze pokojowej. W opisie dania zachowaj nazwisko autora i określenie Omushkegowin — nie przedstawiaj receptury jako anonimowej lub wspólnej wszystkim Pierwszym Narodom.
Co robi różnicę
- W szybkiej adaptacji użyj podanej fasoli z puszki; wypłucz ją i pomiń gotowanie.
- Dynię, fasolę i sos można przygotować osobno dzień wcześniej, lecz połącz je dopiero przed podaniem.
- Miód można zastąpić syropem klonowym, zaznaczając tę zmianę jako adaptację, nie element przepisu autora.
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Sałatka najlepiej zachowuje strukturę, gdy sos jest trzymany osobno. Nie zamrażaj gotowej sałatki; ugotowaną fasolę można zamrozić do 3 miesięcy.