Sate ayam Madura
Niewielkie kawałki kurczaka na bambusowych szpadkach, krótko grillowane i glazurowane kecap manis. Gęsty sos z prażonych orzeszków, chili i cukru palmowego podaje się zarówno w marynacie, jak i przy stole.
Sposób przygotowania
- 1
Orzeszki, kemiri i chili zmiksuj drobno, lecz nie na płynne masło. Przełóż do rondla z wodą, cukrem i solą. Gotuj 12–15 minut, często mieszając.
- 2
Gdy sos zgęstnieje do konsystencji lejącej śmietany, zdejmij go z ognia. Odmierz 180 g do osobnej miski na marynatę; reszta nie może mieć kontaktu z surowym kurczakiem.
- 3
Do odmierzonego sosu dodaj 45 ml kecap manis i 15 ml oleju. Wymieszaj z kurczakiem i marynuj w lodówce 30 minut. Nadziej po 5–6 kawałków na każdą szpadkę, nie ściskając ich mocno.
- 4
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do wysokiej temperatury. Resztę kecap manis wymieszaj z pozostałym olejem. Szpadki grilluj 8–10 minut, obracając co 2 minuty i cienko smarując glazurą.
- 5
Punkt kontrolny: brzegi są miejscami mocno skarmelizowane, ale nie spalone, a wszystkie kawałki kurczaka osiągają w środku 75°C. Nie polewaj gotowego mięsa wykorzystaną marynatą.
- 6
Czysty sos orzechowy podgrzej i w razie potrzeby rozcieńcz wodą. Polej nim szpadki lub podaj obok; dodaj szalotkę i limonkę.
Co robi różnicę
- Udka pozostają soczystsze niż pierś; przy piersi skróć czas i bezwzględnie kontroluj temperaturę.
- Przy grillu węglowym zostaw strefę bez żaru, by przenosić szpadki, gdy słodka glazura zaczyna się palić.
- W wersji bez kemiri użyj dodatkowych nerkowców; nie podawaj surowych orzechów świecowych.
orzeszki ziemne, soja, orzechy (kemiri lub nerkowce)
Gotowe szpadki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni; sos osobno do 3 dni. Kurczaka odgrzej do 75°C. Można zamrozić sam upieczony kurczak do 2 miesięcy, ale świeżo grillowany ma lepszą teksturę.