Sayadeya z rybą
Pieczona biała ryba podana z ryżem ugotowanym w bulionie i bardzo mocno zrumienionej cebuli. Kumin, kolendra i cytryna dopełniają smak, a gatunek ryby zmienia się zgodnie z lokalnym połowem.
Sposób przygotowania
- 1
Rybę osusz i przesuń palcami po filetach, usuwając ości. Wymieszaj sok z cytryny, połowę czosnku, połowę kuminu, kolendrę, chili, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Natrzyj rybę i marynuj w lodówce 20–30 minut, nie dłużej, aby kwas nie rozmiękczył powierzchni.
- 2
W szerokim garnku rozgrzej 45 ml oleju. Smaż cebulę na średnim ogniu 20–30 minut, często mieszając. Powinna być ciemnobrązowa i słodko-gorzka, ale nie czarna. Odłóż jedną trzecią do podania.
- 3
Do pozostałej cebuli dodaj resztę czosnku, kuminu i koncentrat; smaż minutę. Wsyp ryż i mieszaj 2 minuty. Wlej 700 ml bulionu, posól, zagotuj, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu 15 minut. Odstaw pod przykryciem na 10 minut. Punkt kontrolny: ryż jest miękki i sypki, o brązowej barwie cebuli.
- 4
Piekarnik nagrzej do 210°C. Rybę wyjmij z marynaty, osusz powierzchnię i posmaruj pozostałym olejem. Ułóż skórą w dół w naczyniu; dolej pozostałe 50 ml bulionu po bokach.
- 5
Piecz 12–20 minut zależnie od grubości. Punkt kontrolny: najgrubsza część jest nieprzezroczysta, rozdziela się na wilgotne płatki i osiąga 63°C. Wyjmij od razu — dalsze pieczenie wysuszy filet.
- 6
Ryż spulchnij i dopraw. Ułóż na nim rybę, posyp odłożoną cebulą i pietruszką. Podawaj z cytryną i tahiną; sos podaj osobno, aby nie zasłonił smaku ryby.
Co robi różnicę
- Dorada, labraks, cefal, morszczuk lub dorsz są praktycznymi wyborami zależnie od rynku. Wybieraj rybę z legalnego, odpowiedzialnego źródła; delikatne filety skracają czas pieczenia.
- Sayadeya ma wiele form: ryba może być smażona lub pieczona, a w części wersji ryż i ryba gotują się razem. Ta metoda chroni filet przed przesuszeniem.
- W wersji bez tahiny danie nie zawiera sezamu; osobny sos pozwala obsłużyć alergię bez zmiany ryżu i ryby.
ryby, sezam w opcjonalnej tahinie
Rybę i ryż schłodź osobno w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni. Odgrzewaj ryż do 75°C, a rybę łagodnie do co najmniej 75°C, tylko raz. Mrożenie do 1 miesiąca jest możliwe, lecz pogarsza soczystość ryby.