Shiro wot
Gładki, sycący sos ze strączkowej mąki shiro, cebuli, pomidora i berbere. Gotowa mąka shiro bywa już przyprawiona; przepis podaje kontrolowaną adaptację z czystej mąki ciecierzycowej i zachowuje postny skład.
Sposób przygotowania
- 1
Sprawdź etykietę mąki shiro: zanotuj, czy zawiera już sól, berbere, cebulę lub czosnek. Jeśli używasz czystej mąki ciecierzycowej, podpraż ją 4–5 minut na suchej patelni na małym ogniu, mieszając, tylko do orzechowego aromatu; nie rumień mocno.
- 2
Cebulę gotuj w garnku bez tłuszczu 10 minut, aż zmięknie i odparuje. Dodaj olej, pomidory, czosnek i imbir, po czym smaż 8–10 minut do uzyskania gęstej pasty.
- 3
Dodaj odpowiednią ilość berbere i smaż 1 minutę. Wlej 650 ml gorącej wody, wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia.
- 4
Mąkę rozprowadź w misce z pozostałymi 200 ml chłodnej lub letniej wody na gładką zawiesinę. Wlewaj ją cienkim strumieniem do garnka, energicznie mieszając rózgą; nie wsypuj suchej mąki bezpośrednio, bo utworzy grudki.
- 5
Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, mieszając po dnie. Zachowaj ostrożność: gęste shiro może gwałtownie pryskać, dlatego używaj długiej łyżki i częściowo przykryj garnek pokrywką ustawioną pod kątem.
- 6
Punkt kontrolny: sos jest lśniący, jedwabisty, oblepia tył łyżki i nie smakuje surową mąką; po przeciągnięciu łyżką dno pokazuje się na sekundę. Jeśli zbyt zgęstnieje, dolej wrzątku po 30 ml.
- 7
Dodaj sól dopiero po spróbowaniu oraz opcjonalne chili na ostatnie 3 minuty. Podawaj jako jedną z porcji na indżerze. W dni postne nie wykańczaj masłem; poza postem istnieją bogatsze odmiany z niter kibbeh.
Co robi różnicę
- Shiro może być produkowane z ciecierzycy, bobu, grochu lub mieszanek, dlatego smak i tempo gęstnienia różnią się między produktami.
- Mąka ciecierzycowa z berbere jest praktyczną adaptacją, nie dokładnym zamiennikiem rodzinnej mieszanki shiro z suszonymi aromatami.
- Jeśli powstały grudki, ostrożnie zmiksuj gorący sos blenderem ręcznym przed końcowym gotowaniem.
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 4 dni. Podczas odgrzewania do co najmniej 75°C dolej wodę, bo shiro mocno tężeje. Można zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu dokładnie wymieszaj.