Soto ayam
Lekki, kurkumowy rosół z kurczakiem, trawą cytrynową i imbirem, nalewany na makaron, kapustę, kiełki oraz jajko. Dodatki trafiają do miski osobno, dzięki czemu zachowują własne tekstury.
Sposób przygotowania
- 1
Szalotki, czosnek, kurkumę, imbir, galangal i kemiri utrzyj na gładką pastę. Uważaj na plamy z kurkumy; użyj deski, której przebarwienie nie zaszkodzi.
- 2
Rozgrzej olej w dużym garnku. Dodaj pastę, kolendrę, rozgniecioną trawę cytrynową i liście makrut. Smaż 5 minut, aż pasta ściemnieje, pachnie słodko i nie ma surowej woni czosnku.
- 3
Dodaj kurczaka i obracaj 4 minuty w paście. Wlej wodę, dodaj sól i cukier. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zbierz pianę i gotuj częściowo przykryte 35–45 minut.
- 4
Wyjmij kurczaka. Punkt kontrolny: najgrubsza część mięsa osiąga 75°C i łatwo odchodzi od kości. Przecedź bulion, zachowując płyn; dopraw solą. Mięso oddziel od skóry i kości, porwij na włókna.
- 5
Makaron przygotuj zgodnie z instrukcją i przepłucz krótko, aby się nie sklejał. Kapustę można pozostawić surową dla chrupkości albo zblanszować 30 sekund; kiełki zblanszuj 30 sekund i dokładnie odcedź.
- 6
Do ogrzanych misek rozdziel makaron, kapustę, kiełki, kurczaka i jajko. Zalej wrzącym bulionem. Dodaj dymkę i smażoną szalotkę; limonkę podaj osobno, by jej świeży sok nie gorzkniał podczas gotowania.
Co robi różnicę
- To wersja jawajska o klarownym bulionie; soto ma wiele regionalnych odmian, także z mlekiem kokosowym lub innymi mięsami.
- Kemiri musi być uprażone i ugotowane; surowych orzechów świecowych nie podawaj.
- Dla szybszej adaptacji użyj 1 kg udek z kością, ale zachowaj kości podczas gotowania bulionu.
jaja, orzechy (kemiri lub nerkowce)
Bulion z kurczakiem schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni albo zamroź do 3 miesięcy. Makaron, jajka, kiełki i świeże dodatki trzymaj osobno. Bulion odgrzej do wrzenia, a mięso do co najmniej 75°C.