Tacacá
Kwaśny, aromatyczny tucupi z przezroczystą gumą tapiokową, jambu wywołującym charakterystyczne mrowienie oraz suszonymi krewetkami. Podaje się go bardzo gorący, tradycyjnie w cui; receptura korzysta wyłącznie z gotowego tucupi od kontrolowanego producenta.
Sposób przygotowania
- 1
Sprawdź etykietę tucupi: musi być legalnie sprzedawanym produktem spożywczym, a nie surowym sokiem z manioku. Zastosuj czas gotowania producenta, jeśli jest dłuższy od podanego. Nie próbuj pozyskiwać tucupi z manioku gorzkiego w domu — niewłaściwa obróbka wiąże się z ryzykiem cyjanków.
- 2
Tucupi wlej do garnka, dodaj czosnek, chicória-do-Pará i papryczki. Doprowadź do pełnego wrzenia i gotuj bez pokrywki co najmniej 40 minut albo dłużej, jeśli tak nakazuje etykieta. Mieszaj od czasu do czasu; dopraw solą dopiero po dodaniu krewetek.
- 3
Krewetki szybko opłucz i mocz 20–30 minut w zimnej wodzie, zmieniając ją raz. Odcedź; jeśli są w pancerzykach, usuń głowy i odnóża, pozostawiając część pancerza zgodnie z lokalnym sposobem podania. Gotuj je w tucupi 5 minut i wyjmij, aby nie stwardniały.
- 4
Jambu dokładnie wypłucz w kilku wodach. Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 8–15 minut, aż najgrubsze pozostawione łodyżki będą miękkie; czas zależy od dojrzałości pędów. Odcedź, lekko odciśnij i podziel na porcje. Charakterystyczne mrowienie jest naturalnym działaniem rośliny.
- 5
Skrobię tapiokową rozprowadź w 700 ml zimnej wody. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając 8–12 minut. Punkt kontrolny: kleik jest szklisty, jednolity i spływa z łyżki grubą strużką; nie ma białych grudek ani surowego, kredowego smaku. W razie potrzeby dolej wody.
- 6
Wyjmij z tucupi papryczki i duże zioła. Spróbuj ostrożnie i skoryguj sól, pamiętając o słonych krewetkach. Doprowadź tucupi ponownie do wyraźnego parowania, a krewetki ogrzej w nim przez 1 minutę.
- 7
Do każdej ogrzanej cui lub miski włóż porcję kleiku, jambu i krewetek, po czym zalej bardzo gorącym tucupi. Podawaj natychmiast. Uprzedź jedzących o temperaturze, pancerzach krewetek i naturalnym drętwieniu od jambu.
Co robi różnicę
- Tucupi i jambu nie mają bezpośrednich zamienników. Bulion z limonką i szpinak stworzy inną zupę i nie powinien być nazywany tacacá.
- Poziom soli zależy głównie od suszonych krewetek. Najpierw je wymocz i ugotuj, dopiero później doprawiaj tucupi.
- Tacacá wyrasta z rdzennych technologii manioku, a jego uliczne podawanie jest związane z pracą tacacazeiras; cuia jest częścią praktyki, nie tylko dekoracyjną miską.
skorupiaki
Tucupi, kleik, jambu i krewetki schłodź osobno w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Tucupi i krewetki ponownie zagotuj, jambu ogrzej krótko, a kleik rozluźnij wodą i podgrzej do 75°C. Nie przechowuj złożonych, niedojedzonych porcji. Zawsze przestrzegaj krótszego terminu z etykiety tucupi.