Tacu tacu z jajkiem
Fasola i ryż rozgniecione z sofrito z cebuli, czosnku i ají amarillo, uformowane na patelni w rumiany owal i podane z jajkiem sadzonym. Danie wykorzystuje ugotowane składniki oszczędnie, ale resztki muszą być wcześniej prawidłowo schłodzone.
Sposób przygotowania
- 1
Jeżeli korzystasz z resztek, upewnij się, że ryż i fasola zostały schłodzone w ciągu 2 godzin po ugotowaniu i przechowywane nie dłużej niż 3 dni w 0–4°C. Ziarna z puszki opłucz i dokładnie odcedź.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oleju. Smaż cebulę 7–9 minut do miękkości, dodaj czosnek, ají amarillo, oregano i kmin, smaż jeszcze 2 minuty, aż surowy zapach czosnku zniknie.
- 3
Dodaj fasolę i rozgnieć około dwóch trzecich ziaren. Wmieszaj ryż, sól i pieprz, ugniatając łopatką przez 4–5 minut. Punkt kontrolny: masa trzyma kształt po ściśnięciu, ale wciąż widać część ziaren; jeśli jest sucha, dodaj 2–3 łyżki płynu z fasoli lub wody.
- 4
Podziel masę na cztery porcje. Na patelni o nieprzywierającej lub dobrze przygotowanej żeliwnej powierzchni rozgrzej 10–12 ml oleju na porcję. Nałóż masę, uformuj owal grubości około 2 cm i smaż 5–7 minut na średnim ogniu bez przesuwania.
- 5
Gdy spód jest mocno złoty i sam odchodzi od patelni, zsuń placek na talerz, nakryj patelnią i odwróć albo podziel na dwie części dla łatwiejszego obrotu. Smaż drugą stronę 4–6 minut. Środek powinien osiągnąć co najmniej 75°C.
- 6
Na osobnej patelni usmaż jajka na pozostałym tłuszczu, aż białka całkowicie się zetną; dla osób w grupie ryzyka zetnij również żółtka. Każdy tacu tacu podaj od razu z jajkiem i zieleniną.
Co robi różnicę
- Tradycyjne proporcje zależą od domu i dostępnych resztek; równa masa ryżu i fasoli daje przewidywalny punkt wyjścia, nie jedyną regułę.
- Fasola canario jest charakterystyczna, ale cannellini to łagodna adaptacja dostępna w Polsce.
- Wersje z owocami morza, stekiem lub sosem z mięsa są popularne; jajko oznacza prostą wersję estilo pobre.
jaja
Gotowe placki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni, licząc od dnia ugotowania ryżu i fasoli. Odgrzej na patelni lub w piekarniku do 75°C. Jajko najlepiej smażyć świeże; nie przechowuj jajka z płynnym żółtkiem dla późniejszego odgrzania.