Tortilla z pieczonym kurczakiem i warzywami
Szybka tortilla wykorzystująca prawidłowo schłodzone resztki pieczonego kurczaka. Mięso zostaje podgrzane osobno do bezpiecznej temperatury, a świeże warzywa i sos jogurtowy trafiają do placka dopiero przed zwinięciem.
Sposób przygotowania
- 1
Zanim zaczniesz, sprawdź historię mięsa. Użyj go tylko wtedy, gdy po pieczeniu zostało schłodzone i wstawione do lodówki w ciągu 2 godzin, było przechowywane w temperaturze do 4°C nie dłużej niż 3 dni i nie było już ponownie podgrzewane. Jeśli czasu lub temperatury nie da się potwierdzić, wyrzuć mięso.
- 2
Wymieszaj jogurt, sok z cytryny, czosnek, musztardę, 1/4 łyżeczki soli i pieprz. Sos trzymaj w lodówce do chwili składania tortilli.
- 3
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj kurczaka, słodką paprykę i kmin. Smaż 4–6 minut, często mieszając i w razie potrzeby dodając 1–2 łyżki wody. Punkt bezpieczeństwa: wszystkie kawałki mają być równomiernie gorące i osiągnąć co najmniej 74°C w środku. To jedyne ponowne podgrzanie mięsa.
- 4
Przełóż kurczaka na czysty talerz. Patelnię wytrzyj, a następnie ogrzewaj na niej tortille pojedynczo po 15–20 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne. Nie dopuszczaj do wysuszenia brzegów.
- 5
Na środku każdej tortilli ułóż sałatę, paprykę, ogórek, pomidor i jedną czwartą gorącego kurczaka. Polej 1–2 łyżkami zimnego sosu, pozostawiając 4 cm wolnego brzegu.
- 6
Zagnij dolny brzeg na farsz, potem boki i ciasno zwiń. Punkt kontrolny: tortilla trzyma kształt, ale nadzienie nie jest ściśnięte tak mocno, by wypływał sos. Podawaj od razu; nie odkładaj złożonych tortilli do ponownego odgrzewania.
Co robi różnicę
- Dokładnie osusz sałatę i usuń gniazda nasienne pomidorów — nadmiar wody szybko rozmiękcza placek.
- Gdy kurczak jest suchy, dodaj na patelnię 2 łyżki wody i przykryj ją na minutę; mięso ogrzeje się równomiernie bez dalszego rumienienia.
- Sos i warzywa można przygotować wcześniej, ale przechowuj je osobno w lodówce i złóż tortille dopiero przed jedzeniem.
gluten (pszenica w tortillach), mleko (jogurt), gorczyca (musztarda)
Najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Niewykorzystanego, raz podgrzanego kurczaka nie chłodź do kolejnego posiłku. Surowe warzywa i sos można przechowywać osobno, szczelnie przykryte, w lodówce do 24 godzin. Złożonych tortilli nie zamrażaj; tracą strukturę i nie nadają się do bezpiecznego równomiernego odgrzewania.