Tourtière z wieprzowiną
Kryty placek z kruchego ciasta wypełniony drobno siekaną łopatką wieprzową, cebulą, ziemniakiem i korzennymi przyprawami. To współczesna receptura québeckiego wydawnictwa kulinarnego; głębokie, długo pieczone tourtières z Saguenay–Lac-Saint-Jean są odrębną regionalną formą.
Sposób przygotowania
- 1
Mięso bardzo drobno posiekaj. 30 g mąki rozetrzyj palcami z 30 g miękkiego masła na jednolitą pastę zagęszczającą; odłóż.
- 2
Na średnio dużym ogniu smaż cebulę, czosnek i wieprzowinę na pozostałych 25 g masła około 10 minut, aż odparuje wolny płyn. Dodaj ziemniak, bulion, gałkę, goździki, sól i pieprz. Gotuj bez przykrycia około 30 minut, aż ziemniak zmięknie.
- 3
Dodaj pastę maślano-mączną, dokładnie wymieszaj, zagotuj i gotuj jeszcze 5 minut, aż farsz zgęstnieje. Punkt kontrolny: po przeciągnięciu łopatką po dnie płyn nie napływa natychmiast. Przełóż do płytkiego naczynia, ostudź i chłodź 1 godzinę.
- 4
Na ciasto rozpuść sól w 60 ml lodowatej wody z octem. Mąkę połącz z zimnym masłem do grudek wielkości grochu, dodaj płyn i mieszaj tylko do zebrania ciasta. Uformuj dwa krążki, owiń i chłodź 30 minut.
- 5
Nagrzej piekarnik do 220°C, ustawiając ruszt nisko. Większy krążek rozwałkuj i wyłóż nim formę 23 cm. Nałóż zimny farsz. Brzeg posmaruj jajkiem, przykryj drugim płatem ciasta, szczelnie zlep i wytnij pośrodku otwór parowy; wierzch posmaruj jajkiem.
- 6
Piecz około 40 minut, aż całe ciasto będzie złote, a środek osiągnie co najmniej 71°C. Odstaw na 10 minut przed krojeniem. To domowa adaptacja receptury RICARDO; nie utożsamiaj jej z tourtière du Lac-Saint-Jean.
Co robi różnicę
- Nadzienie musi być zimne przed kontaktem z ciastem, inaczej stopi masło i rozmiękczy spód.
- Gotowe kruche ciasto jest praktyczną adaptacją; potrzebujesz około 550–600 g na spód i pokrywę.
- Mieszanki mięsa i przypraw różnią się rodzinnie. Ten przepis nie reprezentuje tourtière du Lac-Saint-Jean.
gluten (pszenica), mleko, jaja, możliwy seler w bulionie — sprawdź etykietę
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w 180°C do 75°C w środku. Upieczoną tourtière można zamrozić do 3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce.