Warzywna zapiekanka
Kolorowa zapiekanka z ziemniaków, brokułu, papryki i cukinii związanych lekką masą jajeczno-jogurtową. Wstępne obgotowanie twardszych składników sprawia, że wszystkie warzywa kończą pieczenie w tym samym czasie.
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C góra–dół. Naczynie do zapiekania około 23 × 33 cm posmaruj cienko oliwą. Użyj raczej płytkiej formy, aby środek zapiekanki nagrzewał się równomiernie.
- 2
Ziemniaki włóż do garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 6–8 minut. Dodaj brokuł na ostatnie 2 minuty. Odcedź i pozostaw na 3 minuty do odparowania. Punkt kontrolny: nóż wchodzi w ziemniak z oporem, a brokuł jest intensywnie zielony i nadal jędrny.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Smaż cebulę i paprykę 4 minuty, dodaj cukinię i smaż kolejne 4 minuty. Warzywa powinny stracić surowość i część wilgoci, ale pozostać jędrne. Zdejmij patelnię z ognia.
- 4
Jajka rozbijaj pojedynczo do małej miseczki, a następnie przelej do większej. Dodaj jogurt, mleko, czosnek, tymianek, sól i pieprz; wymieszaj rózgą do jednolitej konsystencji. Po kontakcie z surowymi jajami umyj ręce, miskę pomocniczą i blat.
- 5
W naczyniu rozłóż ziemniaki, brokuł oraz warzywa z patelni i delikatnie wymieszaj. Zalej masą jajeczno-jogurtową, porusz formą, aby płyn wypełnił przestrzenie, i posyp równomiernie serem. Punkt kontrolny: warstwa ma nie więcej niż około 5 cm wysokości.
- 6
Piecz 30–35 minut, aż brzegi będą wyraźnie ścięte, ser lekko się zrumieni, a środek przestanie falować. Zmierz temperaturę w kilku miejscach w centrum: powinna osiągnąć co najmniej 71°C, bez kieszeni płynnego jajka. Jeśli trzeba, dopiekaj po 5 minut i sprawdzaj ponownie.
- 7
Odstaw zapiekankę na 10 minut przed krojeniem. Punkt kontrolny: po odpoczynku porcja zachowuje kształt, ale wnętrze pozostaje wilgotne; wodnisty płyn na dnie oznacza zbyt krótkie odparowanie warzyw lub niedopieczenie.
Co robi różnicę
- Warzywa po obgotowaniu i smażeniu dobrze odparuj — nadmiar wody rozrzedza masę i utrudnia jej równomierne ścięcie.
- Różyczki brokułu powinny być podobnej wielkości; duże przekrój wzdłuż łodygi na pół.
- Jeśli przygotowujesz składniki wcześniej, schłodź je oddzielnie w płytkich pojemnikach i złóż zapiekankę bezpośrednio przed pieczeniem.
jaja, mleko
Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 2 dni. Odgrzewaj przykryte tylko raz, aż środek osiągnie co najmniej 74°C. Można zamrozić pojedyncze, całkowicie wystudzone porcje na okres do 1 miesiąca, ale po rozmrożeniu warzywa będą bardziej miękkie; rozmrażaj w lodówce.