Yuca con mojo
Ugotowana do miękkości juka polana gorącym sosem z czosnku, cebuli, kwaśnych cytrusów i oliwy. Juka jest uprawą o rdzennej karaibskiej historii, a mojo odzwierciedla późniejsze iberyjskie i wyspiarskie przemiany kuchni.
Sposób przygotowania
- 1
Świeżą jukę odetnij na odcinki, natnij grubą skórę wzdłuż i zdejmij zarówno brązową warstwę, jak i różowawą błonę. Pokrój na kawałki 6–8 cm. Mrożonej nie rozmrażaj.
- 2
Włóż jukę do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj 15 g soli i zagotuj. Gotuj łagodnie 25–40 minut. Punkt kontrolny: kawałki pękają przy krawędziach, widelec wchodzi bez oporu, a środek nie jest kredowy.
- 3
W czasie gotowania wymieszaj sok cytrusowy z 6 g soli, kminem i oregano. W małym rondlu ogrzej oliwę na średnio małym ogniu, dodaj czosnek i cebulę; smaż 2–3 minuty tylko do aromatu, bez ciemnego rumienienia.
- 4
Zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej cytrusy — mieszanina może gwałtownie syczeć. Wróć na mały ogień na 2 minuty. Punkt kontrolny: czosnek jest miękki i jasny, a sos pachnie świeżym cytrusem, nie przypaleniem.
- 5
Odcedź jukę, zachowując 100 ml wody. Usuń z każdego kawałka twardy, sznurkowaty rdzeń. Przełóż na półmisek, polej gorącym mojo i w razie potrzeby kilkoma łyżkami wody z gotowania.
- 6
Odstaw na 10 minut, aby juka wchłonęła sos. Posyp opcjonalną kolendrą i podawaj ciepłą. Nie jedz juki niedogotowanej ani surowej.
Co robi różnicę
- Mrożona, obrana juka jest przewidywalnym i uczciwym zamiennikiem świeżej.
- Kwaśna pomarańcza naranja agria jest bardziej cierpka niż zwykła; mieszanka pomarańczy i limonki przybliża balans, lecz pozostaje adaptacją.
- Czosnek gorzknie po mocnym zrumienieniu, dlatego cytrusy dodaj, gdy jest jeszcze blady.
brak typowych alergenów
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj pod przykryciem z łyżką wody do 75°C. Jukę można zamrozić do 2 miesięcy, ale po rozmrożeniu będzie bardziej krucha.