Ziemniaczana frittata
Syta frittata z cienkimi plastrami ziemniaków i cebulą, najpierw ścinana łagodnie na patelni, a potem dopiekana w piekarniku. Przepis zawiera wyraźne punkty kontroli ugotowania ziemniaków i bezpiecznego ścięcia masy jajecznej.
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej piekarnik do 190°C góra–dół. Przygotuj patelnię o średnicy około 26 cm, która może być używana w piekarniku; jej uchwyt nie może mieć tworzywa ani drewna.
- 2
Ziemniaki włóż do garnka, zalej zimną wodą 2 cm ponad ich poziom i lekko posól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 5–7 minut. Odcedź ostrożnie. Punkt kontrolny: nóż wchodzi w plaster z wyraźnym oporem, a ziemniaki nie rozpadają się.
- 3
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj ziemniaki, rozłóż je równą warstwą i ogrzewaj 3 minuty bez intensywnego mieszania.
- 4
Jajka rozbij pojedynczo do małej miseczki, sprawdzając świeżość każdego, a następnie przelej do dużej miski. Dodaj mleko, sól, pieprz i połowę natki; wymieszaj rózgą tylko do połączenia. Umyj ręce i powierzchnie, które miały kontakt z surowym jajkiem.
- 5
Wlej masę jajeczną na patelnię. Zmniejsz ogień i smaż 4–5 minut, delikatnie odsuwając łopatką ścięty brzeg, aby płynna masa spływała pod spód. Punkt kontrolny: brzeg jest ścięty na około 2 cm, ale środek pozostaje płynny.
- 6
Przenieś patelnię do piekarnika i piecz 10–14 minut. Frittata jest gotowa, gdy środek nie faluje po lekkim poruszeniu patelnią, wbity nóż nie jest pokryty płynnym jajkiem, a temperatura w centrum wynosi co najmniej 71°C.
- 7
Odstaw na 5 minut, posyp pozostałą natką i pokrój na 4 porcje. Pamiętaj, że uchwyt patelni pozostaje bardzo gorący; przykryj go rękawicą lub suchą ściereczką przed krojeniem.
Co robi różnicę
- Równa grubość plastrów jest ważniejsza niż idealny kształt — dzięki niej wszystkie ziemniaki miękną w tym samym czasie.
- Nie ubijaj jajek na pianę; wystarczy połączyć białka z żółtkami, aby gotowa frittata pozostała delikatna.
- Patelnia z powłoką lub dobrze sezonowane żeliwo ułatwia wyjęcie kawałków bez rozrywania spodu.
jaja, mleko
Podawaj na gorąco lub po krótkim przestudzeniu. Resztki schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; przechowuj szczelnie do 2 dni. Można zjeść je na zimno albo podgrzać tylko raz do co najmniej 74°C. Nie pozostawiaj potrawy z jaj długo w temperaturze pokojowej. Zamrażanie pogarsza strukturę ziemniaków i nie jest zalecane.