Adobong manok
Kurczak duszony w kwaśno-słonym sosie z octu, sosu sojowego, czosnku, pieprzu i liścia laurowego. Jest to jedna popularna wersja rozległej rodziny adobo, nie wzorzec dla wszystkich odmian regionalnych; adobong puti pomija sos sojowy, a adobo sa gata zawiera kokos.
Sposób przygotowania
- 1
Kurczaka osusz. W misce połącz go z sosem sojowym i połową czosnku; przykryj i marynuj 45 minut w lodówce. Wyjmij 15 minut przed smażeniem, zachowując marynatę.
- 2
W ciężkim garnku rozgrzej olej. Obsmaż kurczaka skórą w dół 4–5 minut, następnie z drugiej strony 2 minuty; pracuj partiami. Punkt kontrolny: skóra jest złota, ale mięso nie musi być ugotowane. Odłóż kurczaka.
- 3
Na pozostałym tłuszczu smaż resztę czosnku 30 sekund. Wlej zachowaną marynatę i wodę, dodaj pieprz oraz liście laurowe. Włóż kurczaka, zagotuj, przykryj i duś bardzo łagodnie 20 minut.
- 4
Wlej ocet po obwodzie garnka i przez 2 minuty nie mieszaj, pozwalając odparować ostremu zapachowi. Następnie obróć kawałki i duś bez pokrywki 15–20 minut. Nie traktuj marynaty jako sosu, dopóki nie zostanie dokładnie zagotowana.
- 5
Punkt kontrolny: najgrubsza część mięsa, bez dotykania kości, osiąga co najmniej 75°C, a sos jest lśniący i lekko oblepia łyżkę. Jeśli kurczak jest gotowy wcześniej, wyjmij go i redukuj sam sos.
- 6
Spróbuj sosu; opcjonalnie dodaj cukier, jeżeli ocet jest bardzo ostry, ale zachowaj wyraźną kwaśno-słoną równowagę. Włóż kurczaka na minutę do sosu i podawaj z ryżem.
Co robi różnicę
- Ocet z trzciny i ocet kokosowy mają własny aromat. Ocet ryżowy jest jawnym zamiennikiem; nie używaj mocnej esencji octowej.
- Nie istnieje jedna obowiązująca proporcja adobo. Ilość sosu, obecność cukru oraz stopień redukcji różnią się między domami.
- Po dodaniu octu początkowo nie mieszaj — krótki etap otwartego wrzenia łagodzi jego surowy aromat.
soja, gluten (zwykły sos sojowy; wybierz tamari certyfikowane bez glutenu, jeśli potrzeba)
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj do co najmniej 75°C, w razie potrzeby dodając trochę wody. Można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce.