Adżarskie chaczapuri
Drożdżowa łódka z gorącym serem, jajkiem i masłem, charakterystyczna dla czarnomorskiej Adżarii. Tradycyjne sery imeruli i sulguni poza Gruzją zastępujemy mieszanką mozzarelli, fety i ricotty; jest to jawna adaptacja, która odtwarza zarazem ciągliwość, słoność i wilgotność nadzienia.
Sposób przygotowania
- 1
W dużej misce połącz wodę, cukier i drożdże, odstaw na 5 minut. Dodaj jogurt i olej, następnie mąkę oraz sól. Wymieszaj, po czym wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i tylko lekko lepkie. Punkt kontrolny: po naciśnięciu palcem powoli odzyskuje kształt; jeśli jest sztywne, dodaj 1–2 łyżeczki wody.
- 2
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw na 60–75 minut w ciepłym miejscu. Powinno niemal podwoić objętość. W tym czasie wymieszaj mozzarellę, fetę, opcjonalną ricottę i jedno jajko; nadzienie ma być wilgotne, lecz nie wypuszczać płynu.
- 3
Wsuń ciężką blachę lub stal do pieczenia na środkową półkę i nagrzej piekarnik do 250°C góra–dół przez co najmniej 30 minut. Wytnij dwa arkusze papieru do pieczenia. Wyrośnięte ciasto podziel na pół i przykryj jedną część, gdy pracujesz z drugą.
- 4
Rozwałkuj pierwszą porcję na owal około 32 × 22 cm. Dłuższe boki zawiń ciasno ku środkowi, pozostawiając szeroką szczelinę, i złącz końce w ostre czubki. Rozsuń środek, aby powstała stabilna łódka z wysokimi burtami. Powtórz z drugą porcją.
- 5
Rozdziel ser między łódki, nie zasypując brzegów. Przenieś je z papierem na rozgrzaną blachę i piecz 12–15 minut. Punkt kontrolny: brzegi są mocno złote od góry i spodu, a ser intensywnie bulgocze bez dużej ilości oddzielonej wody.
- 6
W środku każdej łódki zrób łyżką zagłębienie. Dodaj pasteryzowane całe jajko i dopiekaj 2–3 minuty, aż białko zetnie się na brzegach, a żółtko pozostanie płynne. Jeśli używasz wyłącznie pasteryzowanych żółtek, wyjmij placki i połóż żółtko już poza piekarnikiem. Jaj niepasteryzowanych nie podawaj w tej półpłynnej wersji; dopiecz je do całkowitego ścięcia białka i żółtka.
- 7
Na gorącym serze połóż po 15 g masła. Podawaj natychmiast. Przy stole wymieszaj jajko i masło z serem, następnie odrywaj kawałki pieczywa od czubków i zanurzaj je w nadzieniu.
Co robi różnicę
- Mozzarella w solance może nadmiernie rozwodnić nadzienie; dokładnie ją odsącz albo wybierz zwartą mozzarellę do pizzy.
- Sery imeruli i sulguni dają smak właściwy oryginałowi. Podana mieszanka jest funkcjonalnym zamiennikiem, nie autentycznym gruzińskim serem.
- Jajko dochodzi od ciepła sera również po wyjęciu. Dodaj je dopiero wtedy, gdy brzegi i spód są już całkowicie wypieczone.
gluten (pszenica), mleko, jaja
Najlepsze jest prosto z pieca. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 190°C przez 8–10 minut, aż środek będzie bardzo gorący; nie przechowuj niedojedzonego placka, który długo stał na stole i miał płynne jajko. Surowe uformowane ciasto bez nadzienia można zamrozić do 1 miesiąca.